🍖 Рёбрышки барбекю
Рёбрышки барбекю — стойки рёбрышек, натёртые специями и сахаром, приготовленные медленно при низкой температуре на древесном дыме, пока мясо не будет чисто отходить от кости, а затем глазированные липким сладким и кисловатым соусом барбекю. Снаружи они становятся тёмными и карамелизованными, а внутри остаются сочными и дымными. Их едят руками, обычно с капустным салатом, кукурузой или фасолью на гарнир.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 2 стойки рёбрышек, около 2 кг
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. копчёной паприки, 2 ч. л. чесночного порошка, 2 ч. л. лукового порошка
- 1 ч. л. порошка чили, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца
- 200 мл томатного кетчупа
- 3 ст. л. яблочного уксуса и 2 ст. л. мёда
- Щепотка кайенского перца
Приготовление
- Снимите тонкую плёнку с обратной стороны каждой стойки и обсушите рёбрышки.
- Смешайте сахар, паприку, чесночный и луковый порошок, чили, соль и перец и натрите рёбрышки со всех сторон. Оставьте не менее чем на 1 час.
- Коптите или запекайте рёбрышки при 120 °C около 4 часов, пока мясо не усядет на концах костей и не станет очень нежным.
- Тем временем томите кетчуп, уксус, мёд и кайенский перец 10 минут до густого соуса.
- Смажьте рёбрышки соусом и готовьте ещё 20–30 минут, один-два раза смазывая, до липкости и глянца.
- Дайте отдохнуть 10 минут, разрежьте между костями и подавайте с оставшимся соусом.
Как сделать легче
- Не увлекайтесь глазурью и подавайте дополнительный соус отдельно — каждая столовая ложка добавляет сахар.
- Подавайте рёбрышки с салатом из капусты с уксусом или овощами на гриле вместо картофеля фри и кукурузного хлеба.
- Считайте рёбрышки: половина стойки — щедрая порция, а кости составляют значительную часть веса.
История
Медленное приготовление мяса на древесном дыме — основа барбекю американского Юга, где региональные стили выросли в таких местах, как Мемфис, Канзас-Сити и Каролины. Рёбрышки — центральное блюдо этой традиции, в одних городах их подают с сухой приправой, в других — густо политыми соусом. Сегодня они — основа заведений барбекю и дворовых приготовлений по всем Соединённым Штатам.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает рёбрышки барбекю и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →