🍖 أضلاع باربكيو
أضلاع الباربكيو شرائح من الأضلاع تُدهن بخلطة توابل وسكر، وتُطهى ببطء على دخان الحطب حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة، ثم تُغطّى بصلصة باربكيو لزجة حلوة ومنعشة الحموضة. يصبح سطحها داكنًا ومكرملًا ويبقى داخلها طريًا بنكهة مدخنة. تُؤكل باليد، وغالبًا مع سلطة الملفوف أو الذرة أو الفاصوليا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- شريحتان من الأضلاع، نحو 2 كغ
- ملعقتان كبيرتان سكر بني
- ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة، ملعقتان صغيرتان ثوم بودرة، ملعقتان صغيرتان بصل بودرة
- ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون، ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 200 مل كاتشب
- 3 ملاعق كبيرة خل تفاح وملعقتان كبيرتان عسل
- رشة فلفل كايين
طريقة التحضير
- انزع الغشاء الرقيق عن ظهر كل شريحة وجفّف الأضلاع.
- اخلط السكر والبابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، وادهن بها الأضلاع جيدًا. اتركها ساعة على الأقل.
- دخّن الأضلاع أو اخبزها على 120 °م نحو 4 ساعات حتى ينكمش اللحم عن أطراف العظام ويصبح طريًا جدًا.
- في الأثناء، اطبخ الكاتشب والخل والعسل والكايين على نار هادئة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- ادهن الأضلاع بالصلصة واطبخها 20–30 دقيقة أخرى مع دهنها مرة أو مرتين حتى تصبح لامعة ولزجة.
- اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم قطّعها بين العظام وقدّمها مع باقي الصلصة.
كيف تجعله أخف
- خفّف طبقة الصلصة وقدّم الإضافي جانبًا — كل ملعقة كبيرة تضيف سكرًا.
- قدّم الأضلاع مع سلطة ملفوف بالخل أو خضار مشوية بدل البطاطس المقلية وخبز الذرة.
- انتبه للعدد: نصف شريحة حصة وافرة، والعظام تشكّل جزءًا كبيرًا من الوزن.
التاريخ
الطهي البطيء للحم على دخان الحطب هو أساس الباربكيو في الجنوب الأمريكي، حيث نشأت أساليب محلية في مدن مثل ممفيس وكانساس سيتي وولايتي كارولاينا. والأضلاع في قلب هذا التقليد، تُقدَّم في بعض المدن بالتوابل الجافة وفي غيرها مغمورة بالصلصة. وهي اليوم طبق ثابت في مطاعم الباربكيو وحفلات الشواء المنزلية في أنحاء الولايات المتحدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على أضلاع باربكيو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →