🍖 Costine BBQ

Name: Costine BBQ
Total time: 300 min
Yield: 4
Cuisine: Stati Uniti · il Sud
Ingredients: 2 costate di costine, circa 2 kg; 2 cucchiai di zucchero di canna; 1 cucchiaio di paprika affumicata, 2 cucchiaini di aglio in polvere, 2 cucchiaini di cipolla in polvere; 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero; 200 ml di ketchup; 3 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di miele; Un pizzico di pepe di Cayenna

Origine: Stati Uniti · il Sud

980kcal

a porzione · 350 g

280kcal

per 100 g

70 gProteine20 g / 100 g

63 gGrassi18 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

Le costine BBQ sono costolette massaggiate con spezie e zucchero, cotte a bassa temperatura e a lungo sul fumo di legna finché la carne si stacca netta dall'osso, poi glassate con una salsa barbecue appiccicosa, dolce e acidula. L'esterno diventa scuro e caramellato, l'interno resta succoso e affumicato. Si mangiano con le mani, di solito accompagnate da coleslaw, mais o fagioli.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Maiale — da verificareper: costine

Non vegetarianoper: costine

Non veganoper: costine

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

costinesalsa barbecuezuccherospezie

Ricetta

4 porzioni300 min

Ingredienti

2 costate di costine, circa 2 kg
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di paprika affumicata, 2 cucchiaini di aglio in polvere, 2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero
200 ml di ketchup
3 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiai di miele
Un pizzico di pepe di Cayenna

Procedimento

Togli la sottile membrana dal retro di ogni costata e asciuga le costine tamponandole.
Mescola lo zucchero, la paprika, l'aglio e la cipolla in polvere, il peperoncino, il sale e il pepe e strofina il tutto sulle costine. Lascia riposare per almeno 1 ora.
Affumica o cuoci in forno le costine a 120 °C per circa 4 ore, finché la carne si è ritirata dalle estremità delle ossa ed è molto tenera.
Nel frattempo fai sobbollire ketchup, aceto, miele e pepe di Cayenna per 10 minuti fino a ottenere una salsa densa.
Spennella le costine con la salsa e cuoci ancora per 20–30 minuti, spennellando una o due volte, finché sono appiccicose e glassate.
Lasciale riposare per 10 minuti, taglia tra le ossa e servi con la salsa rimasta.

Come renderlo più leggero

Non esagerare con la glassa e servi la salsa extra a parte: ogni cucchiaio aggiunge zucchero.
Accompagna le costine con un coleslaw all'aceto o verdure grigliate invece di patatine e pane di mais.
Conta le costine: mezza costata è una porzione generosa, e le ossa costituiscono una buona parte del peso.

Storia

La cottura lenta della carne sul fumo di legna è la spina dorsale del barbecue nel Sud degli Stati Uniti, dove sono nati stili regionali in luoghi come Memphis, Kansas City e le Carolina. Le costine sono il fulcro di questa tradizione, servite con una marinatura a secco di spezie in alcune città e abbondantemente ricoperte di salsa in altre. Oggi sono un punto fermo dei locali di barbecue e delle grigliate in giardino in tutti gli Stati Uniti.

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