🍲 Φαγητό του κυνηγού (μπίγκος με κρασί)
Το φαγητό του κυνηγού είναι η γιορτινή εκδοχή του πολωνικού μπίγκος: ξινολάχανο και φρέσκο λάχανο σιγομαγειρεμένα για ώρες με χοιρινό, καπνιστό λουκάνικο, αποξηραμένα μανιτάρια και δαμάσκηνα, ολοκληρωμένα με ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί. Το κρασί βαθαίνει το χρώμα και στρογγυλεύει την ξινάδα του λάχανου. Σερβίρεται ζεστό σε μπολ, συχνά αφού ξεκουραστεί μία ή δύο μέρες, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει πλήρως.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. ξινολάχανο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
- 500 γρ. φρέσκο άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κύβους 3 εκ.
- 300 γρ. καπνιστό λουκάνικο, σε φέτες
- 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιασμένα σε 300 ml ζεστό νερό
- 8 δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
- 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
Εκτέλεση
- Σιγοβράστε το ξινολάχανο με 300 ml νερό σε μεγάλη κατσαρόλα για 30 λεπτά.
- Ροδίστε το χοιρινό στο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το λουκάνικο και τσιγαρίστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε στην κατσαρόλα το κρέας, το φρέσκο λάχανο, τα μανιτάρια με το σουρωμένο νερό τους, τη δάφνη και το μπαχάρι.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5–2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ρίξτε το κρασί, προσθέστε τα δαμάσκηνα και τον πελτέ, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 30 λεπτά.
- Αν μπορείτε, αφήστε το να ξεκουραστεί μία μέρα και ξαναζεστάνετε απαλά πριν το σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το χοιρινό και βγάλτε το λίπος που πήζει στην επιφάνεια όταν κρυώσει το φαγητό.
- Βάλτε το μισό λουκάνικο και περισσότερο λάχανο — το κρασί και τα μανιτάρια κρατούν τη γεύση πλούσια.
- Το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ εξατμίζεται σε 30 λεπτά σιγοβρασμού, αλλά ένα μέρος παραμένει· παραλείψτε το κρασί για ένα μπολ χωρίς αλκοόλ.
Ιστορία
Η αγγλική ονομασία αντανακλά την παράδοση ότι ο μπίγκος μαγειρευόταν μετά τα κυνήγια στην πολωνολιθουανική ύπαιθρο, κάποτε με κυνήγι εκτός από χοιρινό. Οι συνταγές διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι, και η προσθήκη κόκκινου κρασιού ή Μαδέρας είναι συνηθισμένη πινελιά στις πλουσιότερες, γιορτινές εκδοχές. Σήμερα τρώγεται σε όλη την Πολωνία, ιδίως τα Χριστούγεννα και τους κρύους μήνες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει φαγητό του κυνηγού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →