🥟 Πιερόγκι με ξινολάχανο και μανιτάρια
Τα pierogi z kapustą i grzybami είναι πολωνικά ημικυκλικά ζυμαρικά γεμιστά με ψιλοκομμένο ξινολάχανο, μανιτάρια και τηγανητό κρεμμύδι. Η λεπτή ζύμη βράζεται μέχρι να μαλακώσει, και η γέμιση είναι ξινή, γήινη και νόστιμη. Συνήθως σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και χρυσαφένιο κρεμμύδι και είναι σταθερό πιάτο του νηστίσιμου δείπνου της παραμονής των Χριστουγέννων.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 ml χλιαρό νερό, 1 κ.σ. λάδι, μια πρέζα αλάτι
- 400 γρ. ξινολάχανο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
- 200 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. βούτυρο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το χλιαρό νερό, το λάδι και το αλάτι σε λεία ζύμη, σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
- Σιγοβράστε το ξινολάχανο σε λίγο νερό για 20 λεπτά, έπειτα στραγγίξτε και στύψτε το καλά.
- Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο μισό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, ανακατέψτε με το ξινολάχανο και καρυκεύστε.
- Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή, κόψτε κύκλους 8 εκ., γεμίστε καθέναν με ένα κουταλάκι γέμιση και κλείστε τις άκρες πιέζοντας.
- Βράστε τα πιερόγκι σε αλατισμένο νερό για 2–3 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια και σερβίρετε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αντικαταστήστε το βούτυρο από πάνω με κρεμμύδι τηγανισμένο σε 1 κ.γ. λάδι — 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Μετρήστε τα πιερόγκι: μια μερίδα 6–8 αρκεί, μαζί με μια σαλάτα.
- Σερβίρετε τα απλώς βραστά αντί να τα τσιγαρίσετε μετά, για να αποφύγετε επιπλέον λίπος.
Ιστορία
Τα πιερόγκι φτιάχνονται στην Πολωνία εδώ και αιώνες και συχνά συνδέονται με παλαιότερες παραδόσεις γεμιστών ζυμαρικών που έφτασαν στην Κεντρική Ευρώπη από την ανατολή. Η εκδοχή με ξινολάχανο και μανιτάρια είναι στενά δεμένη με τη Wigilia, το δείπνο χωρίς κρέας της παραμονής των Χριστουγέννων. Σήμερα πωλείται στα bar mleczny, φτιάχνεται στα σπίτια και βρίσκεται στους καταψύκτες των σουπερμάρκετ σε όλη την Πολωνία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πιερόγκι με ξινολάχανο και μανιτάρια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →