🍲 Охотничье рагу (бигос с вином)
Охотничье рагу — праздничная версия польского бигоса: квашеная и свежая капуста, тушёные несколько часов со свининой, копчёной колбасой, сушёными грибами и черносливом, завершённые бокалом сухого красного вина. Вино углубляет цвет и смягчает кислинку капусты. Его подают горячим в мисках, часто после отстаивания день-два, когда вкусы полностью соединились.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г квашеной капусты, откинутой и нарубленной
- 500 г свежей белокочанной капусты, нашинкованной
- 500 г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 3 см
- 300 г копчёной колбасы, нарезанной
- 20 г сушёных грибов, замоченных в 300 мл горячей воды
- 8 штук чернослива, нарубленного
- 200 мл сухого красного вина
- 1 луковица, нарубленная, и 2 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа, 5 ягод душистого перца, 1 ч. л. чёрного перца
- 2 ст. л. растительного масла, соль
Приготовление
- Томите квашеную капусту с 300 мл воды в большой кастрюле 30 минут.
- Обжарьте свинину в масле, добавьте лук и колбасу и жарьте 5 минут.
- Добавьте мясо, свежую капусту, грибы с процеженной водой от замачивания, лавровый лист и душистый перец в кастрюлю.
- Накройте и готовьте на слабом огне 1,5–2 часа, время от времени помешивая.
- Влейте вино, добавьте чернослив и томатную пасту, посолите и томите без крышки 30 минут.
- По возможности дайте постоять сутки и осторожно разогрейте перед подачей.
Как сделать легче
- Срежьте видимый жир со свинины и снимите жир, застывший сверху после остывания рагу.
- Используйте вдвое меньше колбасы и больше капусты — вино и грибы сохранят насыщенный вкус.
- Большая часть алкоголя выпаривается за 30 минут томления, но немного остаётся; чтобы получить блюдо без алкоголя, не добавляйте вино.
История
Английское название отражает традицию, что бигос готовили после охоты в польско-литовской глубинке, когда-то с дичью, а также со свининой. Рецепты различаются от дома к дому, а добавление красного вина или мадеры — распространённый штрих в более богатых праздничных версиях. Сегодня его едят по всей Польше, особенно на Рождество и в холодные месяцы.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает охотничье рагу и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →