🍲 بيغوس الصيادين

الوصفة

المقادير

• 800 غ ملفوف مخلل، مصفّى ومقطع
• 500 غ ملفوف أبيض طازج، شرائح رفيعة
• 500 غ كتف لحم خنزير، مكعبات 3 سم
• 300 غ نقانق مدخنة، شرائح
• 20 غ فطر مجفف، منقوع في 300 مل ماء ساخن
• 8 حبات برقوق مجفف، مقطعة
• 200 مل نبيذ أحمر جاف
• 1 بصلة مفرومة و2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار، 5 حبات بهار حلو، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح

طريقة التحضير

1. اطهُ الملفوف المخلل مع 300 مل ماء في قدر كبير على نار هادئة 30 دقيقة.
2. حمّر اللحم في الزيت، ثم أضف البصل والنقانق وقلّب 5 دقائق.
3. أضف إلى القدر اللحم والملفوف الطازج والفطر مع ماء نقعه المصفّى وورق الغار والبهار الحلو.
4. غطِّ واطهُ على نار هادئة ساعة ونصفًا إلى ساعتين مع التقليب أحيانًا.
5. صبّ النبيذ وأضف البرقوق ومعجون الطماطم، وتبّل واتركه يغلي بهدوء دون غطاء 30 دقيقة.
6. اتركه يرتاح يومًا إن أمكن، ثم سخّنه بهدوء قبل التقديم.