🍲 Stufato del cacciatore (bigos al vino)

Name: Stufato del cacciatore (bigos al vino)
Total time: 190 min
Yield: 6
Cuisine: Polonia · Europa centrale
Ingredients: 800 g di crauti, scolati e tritati; 500 g di cavolo bianco fresco, tagliato a striscioline; 500 g di spalla di maiale, a cubetti di 3 cm; 300 g di salsiccia affumicata, a fette; 20 g di funghi secchi, ammollati in 300 ml di acqua calda; 8 prugne secche, tritate; 200 ml di vino rosso secco; 1 cipolla, tritata, e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 foglie di alloro, 5 bacche di pimento, 1 cucchiaino di pepe nero; 2 cucchiai di olio vegetale, sale

Origine: Polonia · Europa centrale

345kcal

a porzione · 300 g

115kcal

per 100 g

24 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

21 gCarboidrati7 g / 100 g

Lo stufato del cacciatore è la versione festiva del bigos polacco: crauti e cavolo fresco brasati per ore con maiale, salsiccia affumicata, funghi secchi e prugne secche, completati con un bicchiere di vino rosso secco. Il vino intensifica il colore e smussa l'acidità del cavolo. Si serve caldo in scodelle, spesso dopo un riposo di uno o due giorni, quando i sapori si sono completamente amalgamati.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale, salsiccia

Non veganoper: maiale, salsiccia

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

crauticavolomaialesalsicciafunghiprugne secchevino

Ricetta

6 porzioni190 min

Ingredienti

800 g di crauti, scolati e tritati
500 g di cavolo bianco fresco, tagliato a striscioline
500 g di spalla di maiale, a cubetti di 3 cm
300 g di salsiccia affumicata, a fette
20 g di funghi secchi, ammollati in 300 ml di acqua calda
8 prugne secche, tritate
200 ml di vino rosso secco
1 cipolla, tritata, e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro, 5 bacche di pimento, 1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di olio vegetale, sale

Procedimento

Fai sobbollire i crauti con 300 ml di acqua in una pentola capiente per 30 minuti.
Rosola il maiale nell'olio, aggiungi la cipolla e la salsiccia e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi nella pentola la carne, il cavolo fresco, i funghi con la loro acqua di ammollo filtrata, l'alloro e il pimento.
Copri e cuoci a fuoco basso per 1,5–2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Versa il vino, aggiungi le prugne e il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e fai sobbollire senza coperchio per 30 minuti.
Se puoi, lascia riposare per un giorno e riscalda dolcemente prima di servire.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal maiale e togli il grasso che si rapprende in superficie quando lo stufato si raffredda.
Usa metà della salsiccia e più cavolo: il vino e i funghi mantengono il sapore ricco.
Gran parte dell'alcol evapora in 30 minuti di cottura, ma una parte rimane; ometti il vino per una scodella senza alcol.

Storia

Il nome inglese riflette la tradizione secondo cui il bigos veniva cucinato dopo le battute di caccia nelle campagne polacco-lituane, un tempo con la selvaggina oltre al maiale. Le ricette variano da casa a casa, e aggiungere vino rosso o Madeira è un tocco comune nelle versioni più ricche delle feste. Oggi si mangia in tutta la Polonia, soprattutto a Natale e nei mesi freddi.

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