🍲 Μπίγκος

Name: Μπίγκος
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Πολωνία · Κεντρική Ευρώπη
Ingredients: 800 γρ. ξινολάχανο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο; 500 γρ. φρέσκο άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο; 500 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κύβους 3 εκ.; 300 γρ. καπνιστό λουκάνικο, σε φέτες; 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιασμένα σε 300 ml ζεστό νερό; 8 δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι; 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι

Προέλευση: Πολωνία · Κεντρική Ευρώπη

330kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

110kcal

ανά 100 γρ.

24 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Υδατάνθρακες5 γρ. / 100 γρ.

Ο μπίγκος είναι πολωνικό φαγητό κατσαρόλας που σιγομαγειρεύεται με ξινολάχανο και φρέσκο λάχανο, κομμάτια χοιρινού, καπνιστό λουκάνικο, αποξηραμένα μανιτάρια και δαμάσκηνα. Το πολύωρο σιγοβράσιμο τον κάνει σκούρο, μαλακό και βαθιά νόστιμο, με ξινή-καπνιστή γεύση και μια νότα γλύκας από τα δαμάσκηνα. Σερβίρεται ζεστός σε μπολ, και πολλοί μάγειρες λένε ότι είναι νοστιμότερος ξαναζεσταμένος τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, λουκάνικο

Όχι veganλόγω: χοιρινό, λουκάνικο

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ξινολάχανολάχανοχοιρινόλουκάνικομανιτάριαξερά δαμάσκηνα

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

800 γρ. ξινολάχανο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
500 γρ. φρέσκο άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
500 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κύβους 3 εκ.
300 γρ. καπνιστό λουκάνικο, σε φέτες
20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιασμένα σε 300 ml ζεστό νερό
8 δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι μπαχάρι, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι

Εκτέλεση

Βάλτε το ξινολάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με 300 ml νερό και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ ροδίστε το χοιρινό στο λάδι, έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι και το λουκάνικο και τσιγαρίστε για 5 λεπτά ακόμη.
Προσθέστε στο ξινολάχανο το φρέσκο λάχανο, το ροδισμένο κρέας, τα μανιτάρια με το σουρωμένο νερό τους, τη δάφνη και το μπαχάρι.
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5–2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού και προσθέτοντας λίγο νερό αν στεγνώσει.
Ανακατέψτε μέσα τα δαμάσκηνα και τον πελτέ, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Αν γίνεται, αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα και ξαναζεστάνετε απαλά πριν το σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχη χοιρινή σπάλα χωρίς ορατό λίπος και αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια μετά την ξεκούραση.
Αυξήστε την αναλογία λάχανου και ξινολάχανου και μειώστε το λουκάνικο στο μισό — το φαγητό μένει γευστικό.
Σερβίρετε ένα γενναίο μπολ χωρίς επιπλέον συνοδευτικά· το λάχανο χορταίνει από μόνο του.

Ιστορία

Ο μπίγκος αποκαλείται συχνά εθνικό φαγητό της Πολωνίας και μαγειρεύεται στην περιοχή εδώ και αιώνες, παραδοσιακά ως τρόπος να αξιοποιούνται το κρέας και το συντηρημένο λάχανο κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Υμνείται περίφημα στο επικό ποίημα του 19ου αιώνα του Άνταμ Μιτσκιέβιτς Pan Tadeusz. Σήμερα είναι σταθερό πιάτο στα οικογενειακά τραπέζια των Χριστουγέννων, του Πάσχα και του χειμώνα στην Πολωνία και τη Λιθουανία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπίγκος και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →