🍲 Boršč ucraino con manzo

Name: Boršč ucraino con manzo
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Ucraina · Europa orientale
Ingredients: 600 g di manzo con l'osso (muscolo o punta di petto); 2,5 litri di acqua, 2 foglie di alloro, sale; 2 barbabietole medie (circa 400 g), a listarelle; ¼ di cavolo bianco (circa 400 g), tagliato a striscioline; 3 patate, a dadini; 1 carota, grattugiata, e 1 cipolla, tritata; 2 pomodori, grattugiati, o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio di girasole; Un mazzo di aneto e 2 spicchi d'aglio; Panna acida per servire

Origine: Ucraina · Europa orientale

220kcal

a porzione · 400 g

55kcal

per 100 g

12 gProteine3 g / 100 g

8 gGrassi2 g / 100 g

20 gCarboidrati5 g / 100 g

Il boršč ucraino con manzo è una sostanziosa zuppa rossa basata su un brodo di manzo cotto a lungo con barbabietola, cavolo, patata, carota e pomodoro. La barbabietola gli dà il colore intenso e una delicata dolcezza, un po' d'aceto aggiunge acidità, e aneto fresco e un cucchiaio di panna acida completano ogni scodella. È un pasto completo, spesso ancora più buono il giorno dopo averlo preparato.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, panna acida

Contiene latticiniper: panna acida

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

barbabietolacavolopatatacarotamanzopomodoroanetopanna acida

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

600 g di manzo con l'osso (muscolo o punta di petto)
2,5 litri di acqua, 2 foglie di alloro, sale
2 barbabietole medie (circa 400 g), a listarelle
¼ di cavolo bianco (circa 400 g), tagliato a striscioline
3 patate, a dadini
1 carota, grattugiata, e 1 cipolla, tritata
2 pomodori, grattugiati, o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio di girasole
Un mazzo di aneto e 2 spicchi d'aglio
Panna acida per servire

Procedimento

Copri il manzo con l'acqua, porta a bollore, schiuma e fai sobbollire dolcemente con l'alloro per 1,5 ore. Togli la carne, tagliala a pezzi e rimettila nel brodo.
Aggiungi le patate e cuoci per 10 minuti, poi aggiungi il cavolo.
Nel frattempo soffriggi cipolla e carota nell'olio per 5 minuti, aggiungi la barbabietola, l'aceto e lo zucchero e cuoci per 10 minuti, poi aggiungi i pomodori e cuoci ancora 5 minuti.
Incorpora il composto di barbabietola nella zuppa e fai sobbollire per 10–15 minuti finché tutto è tenero. Regola di sale.
Aggiungi l'aglio schiacciato e l'aneto tritato, copri e lascia riposare per 15 minuti. Servi con un cucchiaio di panna acida.

Come renderlo più leggero

Metti il brodo in frigorifero ed elimina il grasso solidificato prima di completare la zuppa.
Usa un taglio magro e soffriggi le verdure in 1 cucchiaio di olio invece di due: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Un cucchiaio di panna acida al 20% aggiunge circa 30 kcal; un cucchiaino dà comunque il tocco classico.

Storia

Il boršč è associato soprattutto all'Ucraina, dove si cucina sia per i pasti quotidiani sia per quelli delle feste; nel 2022 l'UNESCO ha iscritto la cultura della preparazione del boršč ucraino nella Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente salvaguardia. Le versioni a base di carne con brodo di manzo sono tra le più comuni, e ogni regione e famiglia ha le proprie varianti.

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