🍲 Κανχ τσουά (βιετναμέζικη ξινή ψαρόσουπα)
Η κανχ τσουά είναι ελαφριά, ξινούτσικη βιετναμέζικη σούπα με λευκό ψάρι σιγοβρασμένο σε ζωμό ταμάρινδου με ανανά, ντομάτα και φύτρες φασολιών. Ισορροπεί το ξινό, το γλυκό και το αλμυρό, και τελειώνει με μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκα μυρωδικά όπως το βότανο των ορυζώνων, κόλιανδρο και ταϊλανδέζικο βασιλικό. Συνήθως σερβίρεται με ρύζι στον ατμό ως μέρος ενός οικογενειακού γεύματος.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. φιλέτα ή φέτες λευκού ψαριού
- 2 κ.σ. πολτός ταμάρινδου μουλιασμένος σε 100 ml ζεστό νερό, σουρωμένος
- 150 γρ. φρέσκος ανανάς, σε φέτες
- 2 ντομάτες, σε κομμάτια
- 150 γρ. φύτρες φασολιών
- 1,2 λίτρο νερό
- 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι
- 1 κ.γ. λάδι και 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Φρέσκα μυρωδικά: κόλιανδρος, ταϊλανδέζικος βασιλικός, βότανο των ορυζώνων, τσίλι σε ροδέλες
Εκτέλεση
- Φέρτε σε βρασμό το νερό με το υγρό του ταμάρινδου, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού.
- Προσθέστε το ψάρι και σιγοβράστε απαλά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μόλις ψηθεί.
- Προσθέστε τον ανανά και τη ντομάτα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, έπειτα προσθέστε τις φύτρες και σβήστε τη φωτιά.
- Τσιγαρίστε το σκόρδο στο λάδι μέχρι να ροδίσει και ρίξτε το πάνω στη σούπα. Τελειώστε με τα μυρωδικά και το τσίλι και σερβίρετε με ρύζι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η σούπα από μόνη της είναι ελαφριά — οι περισσότερες θερμίδες βρίσκονται στο ρύζι, οπότε κρατήστε τη μερίδα του μέτρια.
- Τσιγαρίστε το σκόρδο σε ένα μόνο κουταλάκι λάδι ή παραλείψτε εντελώς το τσιγάρισμα.
- Προσθέστε επιπλέον λαχανικά όπως μπάμιες ή ντομάτες για να γίνει πιο χορταστική.
Ιστορία
Η κανχ τσουά συνδέεται στενά με το Δέλτα του Μεκόνγκ στο νότιο Βιετνάμ, όπου τα ψάρια γλυκού νερού, ο ταμάρινδος και τα τροπικά φρούτα αφθονούν. Το γατόψαρο και το φιδοκέφαλο είναι συνηθισμένες τοπικές επιλογές. Σήμερα είναι καθημερινή σπιτική σούπα σε όλο το νότιο Βιετνάμ και στα βιετναμέζικα εστιατόρια του εξωτερικού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κανχ τσουά και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →