🍜 Φο τάι ναμ (φο με μοσχάρι σενιάν και μοσχαρίσιο στήθος)

Name: Φο τάι ναμ (φο με μοσχάρι σενιάν και μοσχαρίσιο στήθος)
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Βιετνάμ · Ανόι
Ingredients: 1,5 κιλό μοσχαρίσια κόκαλα; 400 γρ. μοσχαρίσιο στήθος; 250 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, σε πολύ λεπτές φέτες; 400 γρ. πλατιά νούντλς ρυζιού; 2 άστρα γλυκάνισου, 1 ξύλο κανέλας; 1 κρεμμύδι και 50 γρ. τζίντζερ, καψαλισμένα; 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, αλάτι; Φρέσκα μυρωδικά, λάιμ, καυτερή πιπεριά και φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Προέλευση: Βιετνάμ · Ανόι

550kcal

ανά μερίδα · 550 γρ.

100kcal

ανά 100 γρ.

38 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

11 γρ.Λιπαρά2 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες14 γρ. / 100 γρ.

Το φο τάι ναμ είναι η βιετναμέζικη σούπα με νούντλς και μοσχάρι, με δύο κομμάτια κρέατος από πάνω: λεπτές φέτες μοσχαριού σενιάν (tai) που ψήνονται μέσα στον καυτό ζωμό στο τραπέζι, και τρυφερό σιγοβρασμένο στήθος (nam). Ο διαυγής ζωμός αρωματίζεται με γλυκάνισο αστεροειδή και κανέλα και καρυκεύεται με σάλτσα ψαριού, και έπειτα σερβίρεται πάνω σε πλατιά νούντλς ρυζιού με φρέσκα μυρωδικά, λάιμ και καυτερή πιπεριά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι μισοψημένο, στήθος μοσχαριού, σάλτσα ψαριού

Όχι veganλόγω: μοσχάρι μισοψημένο, στήθος μοσχαριού, σάλτσα ψαριού

Όχι κέτο14 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

νούντλς ρυζιούμοσχάρι μισοψημένοστήθος μοσχαριούαστεροειδής γλυκάνισοςκανέλασάλτσα ψαριούμυρωδικά

Συνταγή

4 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό μοσχαρίσια κόκαλα
400 γρ. μοσχαρίσιο στήθος
250 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, σε πολύ λεπτές φέτες
400 γρ. πλατιά νούντλς ρυζιού
2 άστρα γλυκάνισου, 1 ξύλο κανέλας
1 κρεμμύδι και 50 γρ. τζίντζερ, καψαλισμένα
3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, αλάτι
Φρέσκα μυρωδικά, λάιμ, καυτερή πιπεριά και φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεματίστε τα κόκαλα, ξεπλύνετέ τα, καλύψτε τα με 4 λίτρα φρέσκο νερό και προσθέστε το στήθος, το καψαλισμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ.
Σιγοβράστε απαλά για 3 ώρες, ξαφρίζοντας· αφαιρέστε το στήθος μετά από περίπου 2 ώρες, όταν μαλακώσει.
Καβουρδίστε τον γλυκάνισο και την κανέλα, προσθέστε τα για τα τελευταία 30 λεπτά, έπειτα σουρώστε και καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού και αλάτι.
Μουλιάστε και βράστε για λίγο τα νούντλς· κόψτε το στήθος σε φέτες.
Βάλτε τα νούντλς, το στήθος και το ωμό κόντρα φιλέτο σε μπολ και περιχύστε με τον ζωμό που βράζει, ώστε να ψηθεί το κρέας. Σερβίρετε με μυρωδικά, λάιμ και καυτερή πιπεριά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ξαφρίστε τον κρύο ζωμό και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος πριν τον ζεστάνετε.
Ζητήστε ή σερβίρετε λιγότερα νούντλς και προσθέστε επιπλέον μυρωδικά και φυλλώδη λαχανικά για όγκο.
Προτιμήστε περισσότερο μοσχάρι σενιάν από στήθος — είναι το πιο άπαχο κομμάτι.

Ιστορία

Το φο διαμορφώθηκε στο βόρειο Βιετνάμ στις αρχές του εικοστού αιώνα, με το Ανόι και το Ναμ Ντιν να αναφέρονται συνήθως ως οι τόποι γέννησής του. Μετά το 1954 εξαπλώθηκε νότια στη Σαϊγκόν, όπου καθιερώθηκαν πλουσιότερες γαρνιτούρες, και αργότερα σε όλο τον κόσμο με τη βιετναμέζικη διασπορά. Το τάι ναμ είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς στα μαγαζιά με φο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει φο τάι ναμ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →