🍲 Canh chua (zuppa agra di pesce vietnamita)

Name: Canh chua (zuppa agra di pesce vietnamita)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Delta del Mekong
Ingredients: 500 g di filetti o tranci di pesce bianco; 2 cucchiai di polpa di tamarindo ammollata in 100 ml di acqua calda e filtrata; 150 g di ananas fresco a fette; 2 pomodori a spicchi; 150 g di germogli di soia; 1,2 l di acqua; 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero, sale; 1 cucchiaino di olio e 2 spicchi d'aglio tritati; Erbe fresche: coriandolo, basilico thai, rau om, peperoncino a rondelle

Origine: Vietnam · Delta del Mekong

320kcal

a porzione · 400 g

80kcal

per 100 g

32 gProteine8 g / 100 g

6 gGrassi1.5 g / 100 g

32 gCarboidrati8 g / 100 g

Il canh chua è una zuppa vietnamita leggera e acidula di pesce bianco cotto in un brodo al tamarindo con ananas, pomodoro e germogli di soia. Bilancia acido, dolce e sapido, e si completa con una generosa manciata di erbe fresche come la rau om (erba delle risaie), il coriandolo e il basilico thai. Di solito si serve con riso al vapore come parte di un pasto in famiglia.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pesce bianco

Non veganoper: pesce bianco

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pesce biancoananaspomodorotamarindogermogli di soiaerbe aromatiche

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

500 g di filetti o tranci di pesce bianco
2 cucchiai di polpa di tamarindo ammollata in 100 ml di acqua calda e filtrata
150 g di ananas fresco a fette
2 pomodori a spicchi
150 g di germogli di soia
1,2 l di acqua
1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero, sale
1 cucchiaino di olio e 2 spicchi d'aglio tritati
Erbe fresche: coriandolo, basilico thai, rau om, peperoncino a rondelle

Procedimento

Porta a bollore l'acqua con il liquido di tamarindo, lo zucchero e la salsa di pesce.
Aggiungi il pesce e fai sobbollire dolcemente per 8–10 minuti, finché è appena cotto.
Aggiungi l'ananas e il pomodoro e cuoci per 3 minuti, poi aggiungi i germogli di soia e spegni il fuoco.
Fai dorare l'aglio nell'olio e versalo sulla zuppa. Completa con le erbe e il peperoncino e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

La zuppa in sé è leggera: la maggior parte delle calorie sta nel riso, quindi tieni moderata quella porzione.
Fai dorare l'aglio in un solo cucchiaino d'olio oppure evita del tutto di friggerlo.
Aggiungi altre verdure come okra o pomodori per renderla più sostanziosa.

Storia

Il canh chua è strettamente associato al Delta del Mekong, nel Vietnam meridionale, dove pesce d'acqua dolce, tamarindo e frutta tropicale abbondano. Il pesce gatto e il pesce testa di serpente sono scelte locali comuni. Oggi è una zuppa casalinga quotidiana in tutto il Vietnam meridionale e nei ristoranti vietnamiti all'estero.

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