🍜 Μπουν ριέου

Name: Μπουν ριέου
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Βιετνάμ · Δέλτα του Κόκκινου Ποταμού
Ingredients: 300 γρ. πάστα καβουριού (κοπανισμένο καβούρι ορυζώνα ή ψίχα καβουριού); 400 γρ. φρέσκο φιδέ ρυζιού; 4 ντομάτες, σε κομμάτια; 200 γρ. σφιχτό τόφου, σε κύβους, τηγανισμένο; 1 εσαλότ σε φέτες, 1 κ.σ. λάδι; 1,5 λίτρο νερό, αλάτι, λίγος ταμάρινδος ή ξίδι; Μυρωδικά, λάιμ και τσίλι για το σερβίρισμα

Προέλευση: Βιετνάμ · Δέλτα του Κόκκινου Ποταμού

770kcal

ανά μερίδα · 550 γρ.

140kcal

ανά 100 γρ.

38 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

22 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

99 γρ.Υδατάνθρακες18 γρ. / 100 γρ.

Το μπουν ριέου είναι βιετναμέζικη σούπα με φιδέ ρυζιού, με ξινούτσικο ζωμό ντομάτας και μαλακά, αφράτα συσσωματώματα από πάστα καβουριού που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Τηγανητό τόφου και λεπτό φιδέ ρυζιού γεμίζουν το μπολ, και σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά, λάιμ και τσίλι. Η γεύση είναι ξινή, αλμυρή και λεπτή, πιο ελαφριά από τις περισσότερες σούπες με φιδέ ρυζιού που έχουν βάση το κρέας.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πάστα καβουριού

Όχι veganλόγω: πάστα καβουριού

Όχι κέτο18 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Ψάρι ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

νούντλς ρυζιούπάστα καβουριούντομάτατόφουμυρωδικά

Συνταγή

4 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

300 γρ. πάστα καβουριού (κοπανισμένο καβούρι ορυζώνα ή ψίχα καβουριού)
400 γρ. φρέσκο φιδέ ρυζιού
4 ντομάτες, σε κομμάτια
200 γρ. σφιχτό τόφου, σε κύβους, τηγανισμένο
1 εσαλότ σε φέτες, 1 κ.σ. λάδι
1,5 λίτρο νερό, αλάτι, λίγος ταμάρινδος ή ξίδι
Μυρωδικά, λάιμ και τσίλι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μαράνετε το εσαλότ στο λάδι, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν.
Ρίξτε το νερό, φέρτε σε σιγανό βρασμό και καρυκεύστε με αλάτι και ταμάρινδο.
Ρίξτε απαλά με το κουτάλι την πάστα καβουριού στον ζωμό που σιγοβράζει και περιμένετε να ανέβει σε συσσωματώματα· μην ανακατεύετε.
Προσθέστε το τηγανητό τόφου και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Βάλτε το φιδέ σε μπολ, ρίξτε από πάνω ζωμό, καβούρι και τόφου· σερβίρετε με μυρωδικά, λάιμ και τσίλι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ψήστε τους κύβους τόφου με ελάχιστο λάδι, ή προσθέστε τους χωρίς τηγάνισμα.
Προσθέστε περισσότερη ντομάτα και φυλλώδη λαχανικά στον ζωμό για μεγαλύτερο μπολ.
Βάλτε μικρότερη φωλιά φιδέ και περισσότερο ζωμό.

Ιστορία

Το μπουν ριέου κούα προέρχεται από τον ρυζοπαραγωγό βορρά του Βιετνάμ, όπου παραδοσιακά φτιαχνόταν με μικρά καβούρια γλυκού νερού από τους ορυζώνες, κοπανισμένα μαζί με το κέλυφος. Σήμερα τρώγεται σε όλη τη χώρα, από τους πάγκους του δρόμου στο Ανόι ως τις αγορές της Σαϊγκόν.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπουν ριέου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →