🌼 Καρτσόφι άλα τζούντια (αγκινάρες εβραϊκού τύπου)

Name: Καρτσόφι άλα τζούντια (αγκινάρες εβραϊκού τύπου)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Ρώμη
Ingredients: 4 μεγάλες στρογγυλές αγκινάρες (ρωμαϊκού τύπου); 1 λεμόνι; Ελαιόλαδο για βαθύ τηγάνισμα; Αλάτι

Προέλευση: Ιταλία · Ρώμη

195kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

4 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Οι καρτσόφι άλα τζούντια είναι ολόκληρες αγκινάρες καθαρισμένες, ανοιγμένες σαν λουλούδι και τηγανισμένες δύο φορές σε ελαιόλαδο. Τα εξωτερικά φύλλα γίνονται χρυσαφένια και πολύ τραγανά, σαν τσιπς, ενώ η καρδιά μένει μαλακή με γεύση ξηρών καρπών. Καρυκεύονται μόνο με αλάτι και σερβίρονται ζεστές με κομμάτια λεμονιού ως ορεκτικό.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

αγκινάραελαιόλαδολεμόνιαλάτι

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

4 μεγάλες στρογγυλές αγκινάρες (ρωμαϊκού τύπου)
1 λεμόνι
Ελαιόλαδο για βαθύ τηγάνισμα
Αλάτι

Εκτέλεση

Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε το κοτσάνι και τις μύτες και τρίψτε τις κομμένες επιφάνειες με λεμόνι.
Πιέστε κάθε αγκινάρα ανάποδα πάνω στο ξύλο κοπής για να ανοίξουν τα φύλλα· αλατίστε το εσωτερικό.
Τηγανίστε σε ελαιόλαδο στους 140 °C περίπου για 10–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε.
Ανεβάστε το λάδι στους 180 °C περίπου και τηγανίστε ξανά για 1–2 λεπτά, ανάποδα, μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Στραγγίξτε σε χαρτί, αλατίστε και σερβίρετε ζεστές με κομμάτια λεμονιού.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Στραγγίξτε καλά τις αγκινάρες σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Μοιραστείτε μία αγκινάρα ως ορεκτικό αντί να φάτε δύο.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, μαγειρέψτε τις αγκινάρες κατσαρόλας, ρωμαϊκά, με μυρωδικά και λίγο λάδι.

Ιστορία

Το πιάτο είναι σπεσιαλιτέ της εβραϊκής κοινότητας της Ρώμης και συνδέεται στενά με τα εστιατόρια του παλιού Εβραϊκού Γκέτο της Ρώμης, όπου τρώγεται κυρίως την άνοιξη, στο αποκορύφωμα της εποχής της αγκινάρας.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καρτσόφι άλα τζούντια (αγκινάρες εβραϊκού τύπου) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →