🌼 خرشوف على الطريقة اليهودية (كارتشوفي ألا جوديا)
الكارتشوفي ألا جوديا حبات خرشوف كاملة تُنظَّف وتُفتح كالزهرة ثم تُقلى مرتين في زيت الزيتون. تصبح الأوراق الخارجية مقرمشة ذهبية كرقائق البطاطا، بينما يبقى القلب طريًا بنكهة تشبه المكسرات. تُتبَّل بالملح فقط وتُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون كمقبّلات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 حبات خرشوف كبيرة مستديرة (النوع الروماني)
- 1 ليمونة
- زيت زيتون للقلي الغزير
- ملح
طريقة التحضير
- أزِل الأوراق الخارجية القاسية وشذّب الساق والأطراف، وافرك الأسطح المقطوعة بالليمون.
- اضغط كل حبة ورأسها للأسفل على اللوح لتنفتح الأوراق، ثم ملّح الداخل.
- اقلِها في زيت الزيتون على نحو 140 °م لمدة 10–15 دقيقة حتى تطرى، ثم صفّها.
- ارفع حرارة الزيت إلى نحو 180 °م واقلِها مجددًا دقيقة أو دقيقتين ورأسها للأسفل حتى تتحمّص الأوراق.
- صفّها على ورق، ملّحها وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.
كيف تجعله أخف
- صفِّ الخرشوف جيدًا على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- تقاسم حبة واحدة كمقبّلات بدلًا من تناول حبتين.
- لنسخة أخف، اطهُ الخرشوف على الطريقة الرومانية مع الأعشاب وقليل من الزيت بدل القلي.
التاريخ
الطبق من تخصصات الجالية اليهودية في روما، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بمطاعم الحي اليهودي القديم فيها، حيث يؤكل خاصة في الربيع في ذروة موسم الخرشوف.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على خرشوف على الطريقة اليهودية (كارتشوفي ألا جوديا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →