🌼 Карчофи алла джудиа (артишоки по-еврейски)
Карчофи алла джудиа — целые артишоки, очищенные, раскрытые плашмя, как цветок, и дважды обжаренные во фритюре в оливковом масле. Внешние листья становятся ломкими, хрустящими и золотистыми, как чипсы, а сердцевина остаётся мягкой и ореховой. Их приправляют только солью и подают горячими с дольками лимона как антипасти.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 4 крупных круглых артишока (римского типа)
- 1 лимон
- Оливковое масло для фритюра
- Соль
Приготовление
- Удалите жёсткие внешние листья, обрежьте стебель и кончики и натрите срезы лимоном.
- Прижмите каждый артишок головкой вниз к доске, чтобы раскрыть листья; посолите внутри.
- Жарьте в оливковом масле при около 140 °C 10–15 минут до мягкости, затем обсушите.
- Нагрейте масло до около 180 °C и обжарьте ещё раз 1–2 минуты головкой вниз, пока листья не станут хрустящими и золотистыми.
- Обсушите на бумаге, посолите и подавайте горячими с дольками лимона.
Как сделать легче
- Хорошо обсушите артишоки на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнее масло.
- Разделите один артишок как закуску, а не съедайте два.
- Для более лёгкой версии потушите артишоки вместо этого по-римски, с травами и небольшим количеством масла.
История
Блюдо — специалитет римской еврейской общины и тесно связано с ресторанами старого еврейского гетто Рима, где его едят особенно весной, в разгар сезона артишоков.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает карчофи алла джудиа и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →