🍞 Φοκάτσια Τζενοβέζε

Name: Φοκάτσια Τζενοβέζε
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Ιταλία · Λιγουρία (Γένοβα)
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι; 330 ml νερό; 7 γρ. ξερή μαγιά; 10 γρ. αλάτι; 70 ml ελαιόλαδο; 50 ml νερό και 1 κ.γ. χοντρό αλάτι (για την άλμη)

Προέλευση: Ιταλία · Λιγουρία (Γένοβα)

250kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

250kcal

ανά 100 γρ.

6 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

9 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

36 γρ.Υδατάνθρακες36 γρ. / 100 γρ.

Η φοκάτσια τζενοβέζε, που στη Γένοβα τη λένε «fugassa», είναι χαμηλό, χρυσαφένιο πλακέ ψωμί από αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι και άφθονο ελαιόλαδο. Πριν ψηθεί, η ζύμη τρυπιέται και περιχύνεται με γαλάκτωμα από λάδι, νερό και αλάτι που μαζεύεται στις λακκούβες, δίνοντας μαλακή, λαδερή ψίχα και τραγανή, αλμυρή επιφάνεια. Οι Γενοβέζοι την τρώνε συχνά για πρωινό ή ως δεκατιανό.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γλουτένηλόγω: αλεύρι

Όχι κέτο36 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

αλεύριελαιόλαδοαλάτιμαγιάνερό

Συνταγή

8 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

500 γρ. αλεύρι
330 ml νερό
7 γρ. ξερή μαγιά
10 γρ. αλάτι
70 ml ελαιόλαδο
50 ml νερό και 1 κ.γ. χοντρό αλάτι (για την άλμη)

Εκτέλεση

Ανακατέψτε αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι και 2 κ.σ. λάδι σε μαλακή ζύμη· ζυμώστε και αφήστε τη να φουσκώσει 1 ώρα.
Απλώστε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο ταψί και αφήστε τη να φουσκώσει άλλη μία ώρα.
Πατήστε με τα ακροδάχτυλα κάνοντας βαθιές λακκούβες.
Χτυπήστε το υπόλοιπο λάδι με τα 50 ml νερό και περιχύστε τη ζύμη, έπειτα πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
Αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά και ψήστε στους 230 °C για 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μειώστε στο μισό το λάδι της άλμης· η φοκάτσια θα μείνει και πάλι μαλακή.
Πάρτε ένα τετράγωνο 100 γρ. αντί να τσιμπολογάτε από το ταψί.
Συνδυάστε τη με σούπα λαχανικών ή σαλάτα για ένα πιο πλήρες, ισορροπημένο γεύμα.

Ιστορία

Η φοκάτσια ψήνεται στη Γένοβα εδώ και αιώνες και αποτελεί βασικό προϊόν των λιγουριανών φούρνων. Η τοπική συνήθεια να τρώγεται το πρωί, μερικές φορές μαζί με καφέ, είναι ακόμη και σήμερα πολύ διαδεδομένη στην πόλη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Φοκάτσια Τζενοβέζε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →