🌼 Carciofi alla giudia

Name: Carciofi alla giudia
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma
Ingredients: 4 carciofi grandi e tondi (tipo romanesco); 1 limone; Olio d'oliva per friggere; Sale

Origine: Italia · Roma

195kcal

a porzione · 150 g

130kcal

per 100 g

4 gProteine3 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

10 gCarboidrati7 g / 100 g

I carciofi alla giudia sono carciofi interi mondati, aperti a fiore e fritti due volte nell'olio d'oliva. Le foglie esterne diventano dorate e croccantissime, come chips, mentre il cuore resta morbido e dal sapore di nocciola. Si condiscono solo con sale e si servono caldi con spicchi di limone come antipasto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

carciofoolio d'olivalimonesale

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

4 carciofi grandi e tondi (tipo romanesco)
1 limone
Olio d'oliva per friggere
Sale

Procedimento

Elimina le foglie esterne dure, pareggia il gambo e le punte e strofina le parti tagliate con il limone.
Premi ogni carciofo a testa in giù sul tagliere per aprire le foglie; sala l'interno.
Friggi nell'olio d'oliva a circa 140 °C per 10–15 minuti finché sono teneri, poi scolali.
Porta l'olio a circa 180 °C e friggi di nuovo per 1–2 minuti, a testa in giù, finché le foglie sono croccanti e dorate.
Scola su carta assorbente, sala e servi caldi con spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Scola bene i carciofi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Dividi un carciofo come antipasto invece di mangiarne due.
Per una versione più leggera, cuoci invece i carciofi in umido alla romana, con erbe e poco olio.

Storia

Il piatto è una specialità della comunità ebraica romana ed è strettamente legato ai ristoranti dell'antico Ghetto ebraico di Roma, dove si mangia soprattutto in primavera, nel pieno della stagione dei carciofi.

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