🥩 Καρπάτσιο ντε μπεφ

Name: Καρπάτσιο ντε μπεφ
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Βενετία
Ingredients: 300 γρ. πολύ φρέσκο μοσχαρίσιο φιλέτο; 60 γρ. ρόκα; 40 γρ. παρμεζάνα, σε φλοίδες; 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1 λεμόνι; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Βενετία

168kcal

ανά μερίδα · 120 γρ.

140kcal

ανά 100 γρ.

20 γρ.Πρωτεΐνη17 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

1 γρ.Υδατάνθρακες1 γρ. / 100 γρ.

Καρπάτσιο ντε μπεφ λέγεται στα γαλλικά μενού το καρπάτσιο μοσχαριού: πολύ λεπτές φέτες ωμού μοσχαριού απλωμένες σε πιάτο, περιχυμένες με ελαιόλαδο και λεμόνι και τελειωμένες με ρόκα και φλοίδες παρμεζάνας. Είναι φρέσκο και πιπεράτο, με μαλακή, λεπτή υφή, και είναι δημοφιλές στις γαλλικές μπρασερί ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο με σαλάτα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο1 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη17 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 49% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ωμό μοσχάρι

Όχι veganλόγω: ωμό μοσχάρι, παρμεζάνα

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: παρμεζάνα

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ωμό μοσχάριρόκαπαρμεζάναελαιόλαδολεμόνι

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

300 γρ. πολύ φρέσκο μοσχαρίσιο φιλέτο
60 γρ. ρόκα
40 γρ. παρμεζάνα, σε φλοίδες
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Τυλίξτε σφιχτά το μοσχάρι σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 30–40 λεπτά μέχρι να σφίξει.
Κόψτε το όσο πιο λεπτά γίνεται με πολύ κοφτερό μαχαίρι και μετά πατήστε κάθε φέτα ανάμεσα σε φύλλα μεμβράνης.
Απλώστε τις φέτες σε κρύα πιάτα.
Χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και περιχύστε το μοσχάρι.
Βάλτε από πάνω ρόκα και φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρετε αμέσως.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μετρήστε τη σάλτσα: 1 κ.σ. ελαιόλαδο ≈ 120 kcal, ενώ περισσότερο λεμόνι δίνει γεύση χωρίς θερμίδες.
Βάλτε τις φλοίδες παρμεζάνας με φειδώ· λίγες αρκούν για γεύση.
Προσθέστε επιπλέον ρόκα για να γίνει το πιάτο πιο γεμάτο χωρίς πολλή επιπλέον ενέργεια.

Ιστορία

Το καρπάτσιο αποδίδεται συνήθως στον Τζουζέπε Τσιπριάνι του Harry's Bar στη Βενετία, ο οποίος λέγεται ότι το δημιούργησε γύρω στο 1950 για μια πελάτισσα στην οποία είχαν συστήσει να αποφεύγει το μαγειρεμένο κρέας. Το όνομα εξηγείται παραδοσιακά από τους κόκκινους τόνους του Βενετού ζωγράφου Βιτόρε Καρπάτσιο. Αργότερα το πιάτο έγινε σταθερή παρουσία στα μενού των γαλλικών μπρασερί.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καρπάτσιο ντε μπεφ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →