🥩 كارباتشو اللحم البقري (على الطريقة الفرنسية)
«كارباتشو دو بوف» هو الاسم الفرنسي لكارباتشو لحم البقر: شرائح رقيقة جدًا من اللحم النيء تُفرد على الطبق وتُتبَّل بزيت الزيتون والليمون، وتُنهى بالجرجير وشرائح البارميزان. طبق منعش لاذع بقوام طري رقيق، وهو شائع في البراسري الفرنسية كمقبّلات أو وجبة خفيفة مع السلطة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ فيليه لحم بقر طازج جدًا
- 60 غ جرجير
- 40 غ بارميزان مبشور شرائح رقيقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ليمونة
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- لفّ اللحم بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر 30–40 دقيقة حتى يتماسك.
- قطّعه شرائح رقيقة جدًا بسكين حادة، ثم رقّق كل شريحة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي.
- رتّب الشرائح على أطباق مبرّدة.
- اخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والفلفل ورشّه على اللحم.
- زيّنه بالجرجير وشرائح البارميزان وقدّمه فورًا.
كيف تجعله أخف
- قِس الصلصة: ملعقة زيت زيتون ≈ 120 سعرة، والمزيد من الليمون يضيف نكهة بلا سعرات.
- استخدم شرائح البارميزان باعتدال، فالقليل يكفي للنكهة.
- أضف مزيدًا من الجرجير لتكبير الطبق دون سعرات تُذكر.
التاريخ
يُنسب الكارباتشو عادةً إلى جوزيبي تشيبرياني صاحب «هاريز بار» في البندقية، ويُقال إنه ابتكره نحو عام 1950 لزبونة نُصحت بتجنب اللحم المطهو. ويُفسَّر الاسم تقليديًا بالألوان الحمراء في لوحات الرسام البندقي فيتوري كارباتشو. وأصبح الطبق لاحقًا ثابتًا في قوائم البراسري الفرنسية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كارباتشو اللحم البقري (على الطريقة الفرنسية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →