🥩 Карпаччо де бёф

Name: Карпаччо де бёф
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Венеция
Ingredients: 300 г очень свежей говяжьей вырезки; 60 г руколы; 40 г пармезана, нарезанного стружкой; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 лимон; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Венеция

168ккал

на порцию · 120 г

140ккал

на 100 г

20 гБелки17 г / 100 г

10 гЖиры8 г / 100 г

1 гУглеводы1 г / 100 г

Карпаччо де бёф — название карпаччо из говядины в французском меню: очень тонкие ломтики сырой говядины, уложенные плашмя на тарелку, заправленные оливковым маслом и лимоном и завершённые руколой и стружкой пармезана. Оно свежее и пряное, с мягкой нежной текстурой, и популярно во французских брассери как закуска или лёгкое основное блюдо с салатом.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето1 г углеводов на 100 г

✓

Много белка17 г белка на 100 г — 49% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: сырая говядина

Не веганскоеиз-за: сырая говядина, пармезан

С молочнымиз-за: пармезан

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

сырая говядинарукколапармезаноливковое маслолимон

Рецепт

4 порции50 мин

Ингредиенты

300 г очень свежей говяжьей вырезки
60 г руколы
40 г пармезана, нарезанного стружкой
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 лимон
Соль и чёрный перец

Приготовление

Плотно оберните говядину пищевой плёнкой и заморозьте на 30–40 минут до твёрдости.
Нарежьте как можно тоньше очень острым ножом, затем расплющите каждый ломтик между листами плёнки.
Разложите ломтики на охлаждённые тарелки.
Взбейте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем и полейте говядину.
Сверху положите руколу и стружку пармезана и сразу подавайте.

Как сделать легче

Отмеряйте заправку: 1 ст. л. оливкового масла ≈ 120 ккал, а больше лимона добавляет вкус без калорий.
Используйте стружку пармезана умеренно; нескольких тонких ломтиков достаточно для вкуса.
Добавьте больше руколы, чтобы тарелка стала больше без существенного количества лишней энергии.

История

Карпаччо обычно приписывают Джузеппе Чиприани из «Харрис-бара» в Венеции, который, как говорят, придумал его около 1950 года для посетительницы, которой посоветовали избегать приготовленного мяса. Название традиционно объясняют красными тонами венецианского художника Витторе Карпаччо. Позднее блюдо стало неотъемлемой частью меню французских брассери.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает карпаччо де бёф и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store