🥩 Carpaccio de bœuf

Name: Carpaccio de bœuf
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Venezia
Ingredients: 300 g di filetto di manzo freschissimo; 60 g di rucola; 40 g di parmigiano a scaglie; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 limone; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Venezia

168kcal

a porzione · 120 g

140kcal

per 100 g

20 gProteine17 g / 100 g

10 gGrassi8 g / 100 g

1 gCarboidrati1 g / 100 g

Carpaccio de bœuf è il nome che il carpaccio di manzo prende nei menu francesi: fettine sottilissime di manzo crudo stese su un piatto, condite con olio d'oliva e limone e completate con rucola e scaglie di parmigiano. È fresco e pepato, dalla consistenza morbida e delicata, ed è molto apprezzato nelle brasserie francesi come antipasto o come piatto principale leggero con insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica1 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 49% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo crudo

Non veganoper: manzo crudo, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzo crudorucolaParmigiano Reggianoolio d'olivalimone

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

300 g di filetto di manzo freschissimo
60 g di rucola
40 g di parmigiano a scaglie
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 limone
Sale e pepe nero

Procedimento

Avvolgi strettamente il manzo nella pellicola e mettilo in freezer per 30–40 minuti finché è sodo.
Taglialo più sottile possibile con un coltello molto affilato, poi appiattisci ogni fetta tra due fogli di pellicola.
Disponi le fette su piatti freddi.
Emulsiona l'olio d'oliva con il succo di limone, sale e pepe e versalo sul manzo.
Completa con rucola e scaglie di parmigiano e servi subito.

Come renderlo più leggero

Misura il condimento: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal, mentre più limone aggiunge sapore senza calorie.
Usa le scaglie di parmigiano con parsimonia; ne bastano poche per il sapore.
Aggiungi altra rucola per rendere il piatto più abbondante senza aggiungere molta energia.

Storia

Il carpaccio è di solito attribuito a Giuseppe Cipriani dell'Harry's Bar di Venezia, che lo avrebbe creato intorno al 1950 per una cliente a cui era stato sconsigliato di mangiare carne cotta. Il nome si spiega tradizionalmente con i toni rossi del pittore veneziano Vittore Carpaccio. In seguito il piatto è diventato un punto fermo dei menu delle brasserie francesi.

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