🍲 Γκάμπο
Το γκάμπο είναι ένα πηχτό φαγητό κατσαρόλας της Λουιζιάνας με βάση ένα σκούρο ρου από αλεύρι και λιπαρή ουσία, ψημένο μέχρι να πάρει χρώμα σοκολάτας, που μετά σιγοβράζει με κοτόπουλο, καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, μπάμιες και την «αγία τριάδα» κρεμμύδι, πιπεριά και σέλινο. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, γευστικό και ελαφρά πικάντικο, με τις μπάμιες να βοηθούν να δέσει ο ζωμός. Σερβίρεται με την κουτάλα πάνω σε μια μερίδα λευκό ρύζι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 60 ml λάδι
- 60 γρ. αλεύρι
- 600 γρ. μπούτια κοτόπουλου, σε κομμάτια
- 250 γρ. καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, σε ροδέλες
- 300 γρ. μπάμιες, σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά και 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, 1,5 λίτρο νερό, 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. πάπρικα, ½ κ.γ. καγιέν, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το λουκάνικο και το κοτόπουλο σε βαριά κατσαρόλα και βάλτε τα στην άκρη.
- Προσθέστε το λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 25–35 λεπτά μέχρι το ρου να γίνει σκούρο καφέ.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
- Ρίξτε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέστε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, το κοτόπουλο και το λουκάνικο και σιγοβράστε 45 λεπτά.
- Προσθέστε τις μπάμιες και σιγοβράστε άλλα 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πάνω σε ρύζι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και λιγότερο λουκάνικο για λιγότερο λίπος.
- Φτιάξτε μικρότερο ρου — 2 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. αλεύρι δίνουν ακόμη γεύση· 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Σερβίρετε με μικρότερη μερίδα ρύζι και περισσότερες μπάμιες στο μπολ.
Ιστορία
Το γκάμπο αναπτύχθηκε στη Λουιζιάνα τον 18ο και 19ο αιώνα και αντλεί από τη δυτικοαφρικανική, τη γαλλική, την ισπανική και την ιθαγενή αμερικανική κουζίνα. Το όνομα γενικά ανάγεται σε μια αφρικανική λέξη για τη μπάμια. Υπάρχουν αμέτρητες οικογενειακές και τοπικές εκδοχές, και σήμερα είναι έμβλημα της κρεολικής και της κάτζουν κουζίνας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Γκάμπο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →