🍲 Гамбо

Name: Гамбо
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: США · Луизиана
Ingredients: 60 мл масла; 60 г муки; 600 г куриных бёдер, нарезанных кусками; 250 г копчёной свиной колбасы, нарезанной; 300 г бамии, нарезанной; 1 луковица, 1 болгарский перец и 2 стебля сельдерея, нарубленные; 3 зубчика чеснока, 1,5 л воды, 2 лавровых листа; 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. кайенского перца, тимьян, соль, перец

Откуда: США · Луизиана

595ккал

на порцию · 350 г

170ккал

на 100 г

38 гБелки11 г / 100 г

32 гЖиры9 г / 100 г

32 гУглеводы9 г / 100 г

Гамбо — густое луизианское рагу на основе тёмного ру из муки и жира, обжаренной до цвета шоколада, затем томлённое с курицей, копчёной свиной колбасой, бамией и «святой троицей» из лука, болгарского перца и сельдерея. Получается насыщенное, пряное блюдо с лёгкой остротой, где бамия помогает загустить бульон. Его разливают поверх порции белого риса.

Диеты

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Мало углеводов9 г углеводов на 100 г

✓

Много белка11 г белка на 100 г — 26% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: курица, чоризо

Не веганскоеиз-за: курица, чоризо

Со свининойиз-за: чоризо

С глютеномиз-за: ру

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен

Из чего готовят

курицачоризоокраболгарский перецлукру

Рецепт

6 порции120 мин

Ингредиенты

60 мл масла
60 г муки
600 г куриных бёдер, нарезанных кусками
250 г копчёной свиной колбасы, нарезанной
300 г бамии, нарезанной
1 луковица, 1 болгарский перец и 2 стебля сельдерея, нарубленные
3 зубчика чеснока, 1,5 л воды, 2 лавровых листа
1 ч. л. паприки, ½ ч. л. кайенского перца, тимьян, соль, перец

Приготовление

Обжарьте колбасу и курицу в толстостенной кастрюле и отложите.
Добавьте масло и муку и постоянно помешивайте на средне-слабом огне 25–35 минут, пока ру не станет тёмно-коричневой.
Добавьте лук, перец, сельдерей и чеснок и готовьте 5 минут.
Постепенно вмешайте воду, добавьте специи, лавровые листья, курицу и колбасу и варите 45 минут.
Добавьте бамию и варите ещё 20 минут. Приправьте и подавайте с рисом.

Как сделать легче

Берите куриную грудку без кожи и меньше колбасы, чтобы снизить жирность.
Сделайте меньше ру — по 2 ст. л. масла и муки все равно дадут вкус; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Подавайте с меньшей порцией риса и дополнительной бамией в миске.

История

Гамбо сложилось в Луизиане XVIII–XIX веков и опирается на западноафриканскую, французскую, испанскую и индейскую кухню. Название обычно возводят к африканскому слову, означающему бамию. Существует бесчисленное множество семейных и региональных версий, и сегодня гамбо — символ кухни креолов и каджунов.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает гамбо и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store