🍲 Gumbo

Name: Gumbo
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Stati Uniti · Louisiana
Ingredients: 60 ml di olio; 60 g di farina; 600 g di cosce di pollo a pezzi; 250 g di salsiccia di maiale affumicata a rondelle; 300 g di okra a rondelle; 1 cipolla, 1 peperone e 2 coste di sedano, tritati; 3 spicchi d'aglio, 1,5 l di acqua, 2 foglie di alloro; 1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di pepe di Caienna, timo, sale, pepe

Origine: Stati Uniti · Louisiana

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

38 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

32 gCarboidrati9 g / 100 g

Il gumbo è un denso stufato della Louisiana basato su un roux scuro di farina e grasso cotto fino al colore del cioccolato, poi fatto sobbollire con pollo, salsiccia di maiale affumicata, okra e la «santa trinità» di cipolla, peperone e sedano. Il risultato è ricco, sapido e delicatamente speziato, con l'okra che aiuta ad addensare il brodo. Si versa con il mestolo su una porzione di riso bianco.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo, salsiccia chorizo

Non veganoper: pollo, salsiccia chorizo

Contiene maialeper: salsiccia chorizo

Contiene glutineper: roux

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pollosalsiccia chorizogombopeperonecipollaroux

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

60 ml di olio
60 g di farina
600 g di cosce di pollo a pezzi
250 g di salsiccia di maiale affumicata a rondelle
300 g di okra a rondelle
1 cipolla, 1 peperone e 2 coste di sedano, tritati
3 spicchi d'aglio, 1,5 l di acqua, 2 foglie di alloro
1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di pepe di Caienna, timo, sale, pepe

Procedimento

Rosola la salsiccia e il pollo in una pentola dal fondo spesso e mettili da parte.
Aggiungi olio e farina e mescola di continuo a fuoco medio-basso per 25–35 minuti finché il roux è marrone scuro.
Aggiungi cipolla, peperone, sedano e aglio e cuoci 5 minuti.
Incorpora gradualmente l'acqua con una frusta, aggiungi spezie, alloro, pollo e salsiccia e fai sobbollire per 45 minuti.
Aggiungi l'okra e fai sobbollire altri 20 minuti. Regola di sale e servi sul riso.

Come renderlo più leggero

Usa petto di pollo senza pelle e meno salsiccia per ridurre i grassi.
Prepara un roux più piccolo: 2 cucchiai ciascuno di olio e farina danno comunque sapore; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servilo con una porzione più piccola di riso e più okra nel piatto.

Storia

Il gumbo si è sviluppato in Louisiana tra il XVIII e il XIX secolo e attinge alle cucine dell'Africa occidentale, francese, spagnola e dei nativi americani. Il nome viene generalmente ricondotto a una parola africana che indica l'okra. Esistono innumerevoli versioni familiari e regionali, ed è oggi un emblema della cucina creola e cajun.

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