🍲 Ταζίν αρνιού με βερίκοκα
Το ταζίν αρνιού με βερίκοκα είναι γλυκοαλμυρό μαροκινό πιάτο: αρνίσια σπάλα μαγειρεμένη αργά με κρεμμύδι, κανέλα, τζίντζερ και σαφράν μέχρι να λιώνει, και από πάνω βερίκοκα γλασαρισμένα με μέλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Η σάλτσα είναι πλούσια και αρωματική, με μια ήπια γλύκα που ισορροπεί το κρέας. Σερβίρεται ως γιορτινό κεντρικό πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό αρνίσια σπάλα, σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κρεμμύδια, τριμμένα
- 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη και 1 ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 πρέζα σαφράν, αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
- 2 κ.σ. μέλι
- 50 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αρνί με το κρεμμύδι, την κανέλα σε σκόνη, το τζίντζερ, το σαφράν, αλάτι, πιπέρι και λάδι σε ταζίν ή βαριά κατσαρόλα.
- Προσθέστε 500 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
- Στο μεταξύ σιγοβράστε τα βερίκοκα με το ξύλο κανέλας, το μέλι και μια κουτάλα από το υγρό μαγειρέματος για 10–15 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
- Τοποθετήστε τα βερίκοκα γύρω από το αρνί και περιχύστε με το σιρόπι.
- Πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί πριν το μαγείρεμα και ξαφρίστε το λίπος από τη σάλτσα.
- Το μέλι και τα βερίκοκα είναι γλυκά και θερμιδικά: μειώστε το μέλι στο μισό και η γεύση παραμένει.
- Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα είναι πλούσια — μια μικρή κουταλιά ανά πιάτο αρκεί· 10 γρ. αμύγδαλα είναι περίπου 60 kcal.
Ιστορία
Ο συνδυασμός κρέατος με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και μπαχαρικά είναι χαρακτηριστικό της εκλεπτυσμένης αστικής κουζίνας της Φες και του Μαρακές, που συχνά συνδέεται με ανδαλουσιανές και παλαιότερες μεσανατολικές επιρροές. Τα γλυκά ταζίν αρνιού παραμένουν κλασικά στις μαροκινές γιορτές και στους γάμους.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ταζίν αρνιού με βερίκοκα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →