🍲 Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Το ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα, γνωστό στο Μαρόκο ως λαμ μπελ μπαρκούκ, είναι αρνί μαγειρεμένο αργά με κρεμμύδι, κανέλα, τζίντζερ και σαφράν, που σερβίρεται με δαμάσκηνα σιγοβρασμένα σε μέλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό, και τα σκούρα, γυαλιστερά δαμάσκηνα δίνουν στη σάλτσα βαθιά γλύκα. Είναι παραδοσιακό πιάτο για γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό αρνίσια σπάλα, σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κρεμμύδια, τριμμένα
- 2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη και 1 ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 πρέζα σαφράν, αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 2 κ.σ. μέλι
- 50 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αρνί με το κρεμμύδι, την κανέλα σε σκόνη, το τζίντζερ, το σαφράν, αλάτι, πιπέρι και λάδι σε ταζίν ή βαριά κατσαρόλα.
- Προσθέστε 500 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
- Στο μεταξύ σιγοβράστε τα δαμάσκηνα με το ξύλο κανέλας, το μέλι και μια κουτάλα από το υγρό μαγειρέματος για 10–15 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν.
- Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα γύρω από το αρνί και περιχύστε με το σιρόπι.
- Πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί πριν το μαγείρεμα και ξαφρίστε το λίπος από τη σάλτσα.
- Το μέλι και τα δαμάσκηνα είναι γλυκά και θερμιδικά: μειώστε το μέλι στο μισό και η γεύση παραμένει.
- Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα είναι πλούσια — μια μικρή κουταλιά ανά πιάτο αρκεί· 10 γρ. αμύγδαλα είναι περίπου 60 kcal.
Ιστορία
Το αρνί με δαμάσκηνα είναι ένα από τα κλασικά γλυκά ταζίν της μαροκινής αστικής κουζίνας και συνδέεται στενά με τη Φες. Παραδοσιακά ετοιμάζεται για γάμους, το Ιντ και άλλες γιορτές.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →