🍥 Τζαλέμπι
Το τζαλέμπι είναι ένα λαμπερό πορτοκαλοχρυσό γλυκό που φτιάχνεται ρίχνοντας σε καυτό λάδι σφιχτές σπείρες από ελαφρά ζυμωμένο χυλό αλευριού και γιαουρτιού και βουτώντας μετά τις τραγανές σπείρες σε ζεστό σιρόπι με σαφράν. Το εξωτερικό μένει τραγανό ενώ τα κούφια σωληνάκια γεμίζουν σιρόπι, οπότε κάθε μπουκιά είναι τραγανή, κολλώδης και πολύ γλυκιά. Τρώγεται ζεστό από πάγκους του δρόμου, σε γιορτές και γάμους, συχνά για πρωινό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. γιαούρτι
- 100 ml νερό
- 400 γρ. ζάχαρη
- 250 ml νερό για το σιρόπι
- Μια πρέζα σαφράν
- Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το αλεύρι, το γιαούρτι και 100 ml νερό σε λείο, πηχτό χυλό. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 8–12 ώρες να ζυμωθεί ελαφρά.
- Βράστε τη ζάχαρη, 250 ml νερό και το σαφράν για 5–6 λεπτά σε ελαφρύ, λίγο κολλώδες σιρόπι. Κρατήστε το ζεστό.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C περίπου. Βάλτε τον χυλό σε μπουκάλι με στόμιο ή κορνέ.
- Σχηματίστε σπείρες χυλού μέσα στο λάδι και τηγανίστε 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.
- Βγάλτε τες, στραγγίστε για λίγο και βουτήξτε τες στο ζεστό σιρόπι για 1 λεπτό. Σερβίρετε ζεστές.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το τζαλέμπι είναι τηγανητό και σιροπιασμένο, οπότε δύο ή τρεις μικρές σπείρες είναι λογική μερίδα για λιχουδιά.
- Στραγγίστε καλά τις σπείρες σε χαρτί πριν τις σιροπιάσετε, για να μεταφέρουν λιγότερο λάδι στο σιρόπι.
- Μειώστε τον χρόνο στο σιρόπι και αφήστε το περιττό σιρόπι να στάξει για λιγότερη ζάχαρη ανά κομμάτι.
Ιστορία
Ο τηγανητός χυλός σιροπιασμένος έχει μακρά ιστορία στη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ασία· το τζαλέμπι συνήθως συνδέεται με το περσικό ζουλμπιά και το αραβικό ζαλαμπίγια. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στην Ινδία, το Πακιστάν, το Μπανγκλαντές και το Νεπάλ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τζαλέμπι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →