🍥 Jalebi

Name: Jalebi
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: India · Asia meridionale
Ingredients: 150 g di farina 00; 100 g di yogurt bianco; 100 ml di acqua; 400 g di zucchero; 250 ml di acqua per lo sciroppo; Un pizzico di zafferano; Olio per friggere

Origine: India · Asia meridionale

350kcal

a porzione · 100 g

350kcal

per 100 g

2 gProteine2 g / 100 g

12 gGrassi12 g / 100 g

60 gCarboidrati60 g / 100 g

Il jalebi è un dolce arancio-dorato brillante che si prepara versando a spirali strette nell'olio bollente una pastella di farina e yogurt leggermente fermentata, per poi immergere le spirali croccanti in uno sciroppo tiepido allo zafferano. L'esterno resta croccante mentre i tubicini vuoti si riempiono di sciroppo, così ogni morso è croccante, appiccicoso e molto dolce. Si mangia caldo dalle bancarelle, alle feste e ai matrimoni, spesso a colazione.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: yogurt

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico60 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinazuccherozafferanoolioyogurt

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

150 g di farina 00
100 g di yogurt bianco
100 ml di acqua
400 g di zucchero
250 ml di acqua per lo sciroppo
Un pizzico di zafferano
Olio per friggere

Procedimento

Sbatti farina, yogurt e 100 ml d'acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa. Copri e lascia in un luogo caldo per 8–12 ore, perché fermenti leggermente.
Fai bollire zucchero, 250 ml d'acqua e zafferano per 5–6 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero, appena appiccicoso. Tienilo caldo.
Scalda l'olio a circa 170 °C. Versa la pastella in un flacone dosatore o in una sac à poche.
Forma spirali di pastella nell'olio e friggile 1–2 minuti per lato finché sono croccanti e dorate.
Scolale, lasciale sgocciolare brevemente e immergile nello sciroppo tiepido per 1 minuto. Servi tiepido.

Come renderlo più leggero

Il jalebi è fritto e imbevuto di sciroppo, quindi due o tre piccole spirali sono una porzione ragionevole per uno sfizio.
Scola bene le spirali su carta prima di immergerle, per ridurre l'olio che portano nello sciroppo.
Accorcia il tempo di ammollo e lascia sgocciolare lo sciroppo in eccesso per ridurre lo zucchero a pezzo.

Storia

La pastella fritta imbevuta di sciroppo ha una lunga storia in Medio Oriente e nell'Asia meridionale; il jalebi è di solito collegato alla zulbia persiana e alla zalabiya araba. Oggi è uno dei dolci più popolari in India, Pakistan, Bangladesh e Nepal.

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