🍮 Ρας μαλάι

Name: Ρας μαλάι
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Ινδία · Δυτική Βεγγάλη
Ingredients: 1,5 λίτρο πλήρες γάλα για το τυρί, συν 1 λίτρο για το γάλα του σιροπιού; 3 κ.σ. χυμός λεμονιού ή ξίδι; 300 γρ. ζάχαρη; 1 λίτρο νερό; ½ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη; Μια πρέζα σαφράν; 20 γρ. φιστίκια, ψιλοκομμένα

Προέλευση: Ινδία · Δυτική Βεγγάλη

255kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

170kcal

ανά 100 γρ.

9 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

10 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Το ρας μαλάι είναι βεγγαλικό γλυκό με μαλακούς, αφράτους δίσκους από φρέσκο τσένα (ινδικό φρέσκο τυρί) μουλιασμένους σε κρύο, ζαχαρωμένο γάλα αρωματισμένο με κάρδαμο και σαφράν, με τριμμένα φιστίκια από πάνω. Οι δίσκοι απορροφούν το κρεμώδες, αρωματικό γάλα και λιώνουν στο στόμα. Σερβίρεται κρύο, ιδιαίτερα σε γιορτές, γάμους και το Ντιβάλι.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: τσένα, γάλα

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: τσένα, γάλα

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

τσέναγάλαζάχαρηκάρδαμοσαφράνφιστίκια Αιγίνης

Συνταγή

6 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

1,5 λίτρο πλήρες γάλα για το τυρί, συν 1 λίτρο για το γάλα του σιροπιού
3 κ.σ. χυμός λεμονιού ή ξίδι
300 γρ. ζάχαρη
1 λίτρο νερό
½ κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
Μια πρέζα σαφράν
20 γρ. φιστίκια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Βράστε 1,5 λίτρο γάλα, προσθέστε τον χυμό λεμονιού για να κόψει και σουρώστε το τυρόπηγμα σε πανί, ξεπλύνετέ το και κρεμάστε το για 30 λεπτά.
Ζυμώστε το τυρόπηγμα μέχρι να γίνει λείο και πλάστε 12 μικρούς πλακέ δίσκους.
Βράστε το νερό με 200 γρ. ζάχαρη, προσθέστε τους δίσκους, σκεπάστε και μαγειρέψτε 15 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Σιγοβράστε το υπόλοιπο γάλα μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο και έπειτα προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη, το κάρδαμο και το σαφράν.
Στύψτε απαλά τους δίσκους, βάλτε τους στο ζεστό γάλα, πασπαλίστε με φιστίκια και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Σερβίρετε 1–2 κομμάτια ως μερίδα· είναι πλούσια παρά την ελαφριά τους υφή.
Βάλτε λιγότερη ζάχαρη στο γάλα — 1 κ.σ. ζάχαρη ≈ 50 kcal — και αφήστε το κάρδαμο και το σαφράν να δώσουν τη γεύση.
Φτιάξτε το γάλα του σιροπιού με ημιαποβουτυρωμένο γάλα για πιο ελαφριά εκδοχή.

Ιστορία

Το ρας μαλάι συνδέεται στενά με τη Βεγγάλη, και τουλάχιστον ένας ζαχαροπλάστης της Καλκούτας διεκδικεί την επινόησή του. Σήμερα είναι δημοφιλές σε όλη την Ινδία, το Πακιστάν και το Μπανγκλαντές.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ρας μαλάι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →