🍥 جلابي
الجلابي حلوى برتقالية ذهبية تُصنع بضخ عجينة سائلة مخمّرة قليلاً من الدقيق واللبن الزبادي في زيت ساخن على شكل حلزونات متشابكة، ثم تُنقع الحلقات المقرمشة في شراب سكر دافئ بالزعفران. يبقى سطحها مقرمشاً بينما تمتلئ أنابيبها المجوّفة بالشراب، فتكون كل قضمة مقرمشة ولزجة وشديدة الحلاوة. تؤكل دافئة من عربات الشارع وفي الأعياد والأعراس، وكثيراً على الفطور.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 150 غ دقيق أبيض
- 100 غ لبن زبادي
- 100 مل ماء
- 400 غ سكر
- 250 مل ماء للشراب
- رشة زعفران
- زيت للقلي العميق
طريقة التحضير
- اخفق الدقيق واللبن الزبادي و100 مل ماء حتى تحصل على عجينة ناعمة كثيفة. غطّها واتركها في مكان دافئ 8–12 ساعة لتتخمّر قليلاً.
- اغلِ السكر و250 مل ماء والزعفران 5–6 دقائق حتى يصبح شراباً خفيفاً لزجاً قليلاً، وأبقه دافئاً.
- سخّن الزيت إلى نحو 170 °م، وضع العجينة في زجاجة ضغط أو كيس تزيين.
- اضخ حلزونات من العجينة في الزيت واقلِها 1–2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح مقرمشة ذهبية.
- ارفعها وصفّها قليلاً ثم انقعها في الشراب الدافئ دقيقة واحدة. قدّمها دافئة.
كيف تجعله أخف
- الجلابي مقلي ومنقوع في الشراب، لذا فحلزونتان أو ثلاث صغيرة حصة معقولة كحلوى.
- صفِّ الحلزونات جيداً على ورق قبل النقع لتقليل الزيت الذي تحمله إلى الشراب.
- قصّر مدة النقع ودع الشراب الزائد يقطر لتقليل السكر في كل قطعة.
التاريخ
للعجين المقلي المنقوع في الشراب تاريخ طويل في الشرق الأوسط وجنوب آسيا، ويُربط الجلابي عادةً بالزلابية الفارسية والعربية. وهو اليوم من أشهر الحلويات في الهند وباكستان وبنغلاديش ونيبال.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على جلابي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →