🍨 Κούλφι

Name: Κούλφι
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Ινδία · Ινδική υποήπειρος
Ingredients: 1,5 λίτρο πλήρες γάλα; 90 γρ. ζάχαρη; ½ κ.γ. τριμμένο κάρδαμο; Μια πρέζα σαφράν; 30 γρ. φιστίκια, κομμένα

Προέλευση: Ινδία · Ινδική υποήπειρος

168kcal

ανά μερίδα · 80 γρ.

210kcal

ανά 100 γρ.

5 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

7 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

22 γρ.Υδατάνθρακες27 γρ. / 100 γρ.

Το κούλφι είναι πυκνό παγωμένο γλυκό της ινδικής υποηπείρου, που φτιάχνεται σιγοβράζοντας γάλα μέχρι να μειωθεί και να πήξει, και στη συνέχεια γλυκαίνεται και αρωματίζεται με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια. Επειδή δεν ανακατεύεται κατά την ψύξη, παγώνει σφιχτό και κρεμώδες αντί για αφράτο, και λιώνει αργά. Παραδοσιακά παγώνει σε κωνικά καλούπια και σερβίρεται σε ξυλάκι ή σε φέτες.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: γάλα

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γάλα

Όχι κέτο27 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

γάλαζάχαρηκάρδαμοφιστίκια Αιγίνηςσαφράν

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

1,5 λίτρο πλήρες γάλα
90 γρ. ζάχαρη
½ κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
Μια πρέζα σαφράν
30 γρ. φιστίκια, κομμένα

Εκτέλεση

Φέρτε το γάλα σε βρασμό σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τα τοιχώματα, μέχρι να μειωθεί στο ένα τρίτο περίπου (60–90 λεπτά).
Προσθέστε τη ζάχαρη, το κάρδαμο και το σαφράν και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε μέσα τα περισσότερα φιστίκια.
Αδειάστε σε καλούπια ή μικρά ποτηράκια, σκεπάστε και βάλτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.
Ξεφορμάρετε βουτώντας για λίγο τα καλούπια σε χλιαρό νερό και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φιστίκια.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Φτιάξτε μικρά καλούπια των 60–70 γρ. — το κούλφι είναι πλούσιο και ένα μικρό αρκεί.
Μειώστε τη ζάχαρη κατά ένα τρίτο· το κάρδαμο και το σαφράν κρατούν τη γεύση γεμάτη.
Χρησιμοποιήστε τα φιστίκια μόνο για γαρνίρισμα, ώστε να μένει χαμηλότερο το λίπος.

Ιστορία

Το κούλφι συνήθως ανάγεται στην εποχή των Μογγόλων στη βόρεια Ινδία, όταν παγωμένα γλυκά γάλακτος φτιάχνονταν με πάγο που έφερναν από τα βουνά. Σήμερα το πωλούν πλανόδιοι και ζαχαροπλαστεία σε όλη την Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κούλφι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →