🍥 Джалеби
Джалеби — ярко-оранжево-золотистая сладость: слегка забродившее тесто из муки и йогурта выдавливают в горячее масло плотными спиралями, а затем пропитывают хрустящие завитки тёплым шафрановым сиропом. Снаружи они остаются хрустящими, а полые трубочки наполняются сиропом, поэтому каждый кусочек хрустящий, липкий и очень сладкий. Их едят тёплыми в уличных ларьках, на праздниках и свадьбах, часто на завтрак.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 150 г обычной муки
- 100 г обычного йогурта
- 100 мл воды
- 400 г сахара
- 250 мл воды для сиропа
- Щепотка шафрана
- Масло для жарки во фритюре
Приготовление
- Взбейте муку, йогурт и 100 мл воды в гладкое густое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов для лёгкого брожения.
- Кипятите сахар, 250 мл воды и шафран 5–6 минут до лёгкого слегка липкого сиропа. Держите его тёплым.
- Нагрейте масло примерно до 170 °C. Переложите тесто в бутылку-выжималку или кондитерский мешок.
- Выдавливайте в масло спирали теста и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до хруста и золотистого цвета.
- Выньте, коротко обсушите и на 1 минуту погрузите в тёплый сироп. Подавайте тёплыми.
Как сделать легче
- Джалеби жарят во фритюре и пропитывают сиропом, поэтому две-три небольшие спирали — разумная порция для лакомства.
- Хорошо обсушите спирали на бумаге перед пропиткой, чтобы меньше масла попало в сироп.
- Сократите время пропитки и дайте лишнему сиропу стечь, чтобы уменьшить сахар в каждом кусочке.
История
Жареное тесто, пропитанное сиропом, имеет долгую историю на Ближнем Востоке и в Южной Азии; джалеби обычно связывают с персидским и арабским зулбия и залабия. Сегодня это одна из самых популярных сладостей в Индии, Пакистане, Бангладеш и Непале.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает джалеби и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →