🍚 Καμπουλί πουλάο

Name: Καμπουλί πουλάο
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Αφγανιστάν · Καμπούλ
Ingredients: 800 γρ. αρνί με κόκαλο, σε κομμάτια; 500 γρ. ρύζι μπασμάτι, μουλιασμένο 30 λεπτά; 2 κρεμμύδια, σε φέτες; 3 καρότα, σε λεπτές λωρίδες; 80 γρ. σταφίδες; 1 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη; 4 κ.σ. λάδι; 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι; 1,5 λίτρο νερό

Προέλευση: Αφγανιστάν · Καμπούλ

760kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

190kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Λιπαρά7.5 γρ. / 100 γρ.

96 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Το καμπουλί πουλάο είναι το πιο γνωστό πιάτο με ρύζι του Αφγανιστάν: ρύζι μπασμάτι μαγειρεμένο σε πλούσιο ζωμό αρνιού με κάρδαμο και έπειτα στον ατμό με τρυφερό αρνί κρυμμένο από κάτω. Στεφανώνεται με γλυκές καραμελωμένες λωρίδες καρότου και ζουμερές σταφίδες. Το ρύζι είναι αφράτο και σπυρωτό, και το πιάτο ισορροπεί το αλμυρό κρέας με μια απαλή γλύκα. Σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα για να μοιραστεί.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ρύζι μπασμάτιαρνίκαρότοσταφίδεςκρεμμύδιλάδικάρδαμο

Συνταγή

5 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

800 γρ. αρνί με κόκαλο, σε κομμάτια
500 γρ. ρύζι μπασμάτι, μουλιασμένο 30 λεπτά
2 κρεμμύδια, σε φέτες
3 καρότα, σε λεπτές λωρίδες
80 γρ. σταφίδες
1 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη
4 κ.σ. λάδι
1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι
1,5 λίτρο νερό

Εκτέλεση

Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. λάδι μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα, προσθέστε το αρνί και σοτάρετέ το.
Προσθέστε νερό, αλάτι και κάρδαμο και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει· κρατήστε 900 ml ζωμό.
Τσιγαρίστε τις λωρίδες καρότου σε 1 κ.σ. λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις σταφίδες για 1 λεπτό και αφήστε στην άκρη.
Βράστε τον ζωμό, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Χώστε το αρνί μέσα στο ρύζι, σκεπάστε με τα καρότα και τις σταφίδες, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε στον ατμό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το λίπος από τον ζωμό αφού βράσει το αρνί.
Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε λιγότερο λάδι — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal, και η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί πολύ.
Γεμίστε το μισό πιάτο με φρέσκια σαλάτα από ντομάτα και αγγούρι και πάρτε μικρότερη μερίδα ρυζιού.

Ιστορία

Τα πιάτα πουλάο (πιλάφι) διαδόθηκαν στην Κεντρική και Νότια Ασία μέσα σε πολλούς αιώνες, και η εκδοχή καμπουλί πήρε το όνομά της από την πρωτεύουσα του Αφγανιστάν. Θεωρείται ευρέως το εθνικό πιάτο του Αφγανιστάν και σερβίρεται σε γάμους, γιορτές και όταν έρχονται επισκέπτες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καμπουλί πουλάο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →