🍚 Kabuli pulao

Name: Kabuli pulao
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Afghanistan · Kabul
Ingredients: 800 g di agnello con l'osso, a pezzi; 500 g di riso basmati, ammollato 30 minuti; 2 cipolle affettate; 3 carote a striscioline sottili; 80 g di uvetta; 1 cucchiaino di cardamomo in polvere; 4 cucchiai di olio; 1 cucchiaino di zucchero, sale; 1,5 l di acqua

Origine: Afghanistan · Kabul

760kcal

a porzione · 400 g

190kcal

per 100 g

32 gProteine8 g / 100 g

30 gGrassi7.5 g / 100 g

96 gCarboidrati24 g / 100 g

Il kabuli pulao è il piatto di riso più noto dell'Afghanistan: riso basmati cotto in un ricco brodo d'agnello con cardamomo, poi cotto al vapore con l'agnello tenero nascosto sotto. È coronato da dolci striscioline di carota caramellate e uvetta bella gonfia. Il riso è soffice e sgranato, e il piatto bilancia la carne saporita con una delicata dolcezza. Si serve su un grande vassoio da condividere.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

riso basmatiagnellocarotauvettacipollaoliocardamomo

Ricetta

5 porzioni120 min

Ingredienti

800 g di agnello con l'osso, a pezzi
500 g di riso basmati, ammollato 30 minuti
2 cipolle affettate
3 carote a striscioline sottili
80 g di uvetta
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero, sale
1,5 l di acqua

Procedimento

Friggi le cipolle in 3 cucchiai di olio finché sono ben scure, aggiungi l'agnello e rosolalo.
Aggiungi acqua, sale e cardamomo e lascia sobbollire per circa 1 ora finché è tenero; tieni da parte 900 ml di brodo.
Salta le striscioline di carota in 1 cucchiaio di olio con lo zucchero finché sono morbide, aggiungi l'uvetta per 1 minuto e metti da parte.
Porta il brodo a ebollizione, aggiungi il riso scolato e cuoci finché il liquido è assorbito.
Nascondi l'agnello nel riso, copri con carote e uvetta, chiudi bene con il coperchio e cuoci al vapore a fuoco bassissimo per 25 minuti.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il brodo dopo aver cotto l'agnello.
Friggi le cipolle con meno olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, e la ricetta tradizionale ne usa molto.
Riempi metà del piatto con un'insalata fresca di pomodori e cetrioli e prendi una porzione di riso più piccola.

Storia

I piatti di pulao (pilaf) si sono diffusi in Asia centrale e meridionale nel corso di molti secoli, e la versione kabuli prende il nome dalla capitale dell'Afghanistan. È ampiamente considerato il piatto nazionale afghano e si serve ai matrimoni, nelle feste e quando arrivano ospiti.

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