🍛 Ζουρμπιάν με αρνί
Το ζουρμπιάν είναι υεμενίτικο πιάτο με ρύζι και αρνί μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, σε στρώσεις με τηγανητές πατάτες, κρεμμύδι, ντομάτα και μακρύκοκκο ρύζι, αρωματισμένο με σαφράν και κάρδαμο. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και αρωματικό, με τρυφερό κρέας και πολύχρωμους, ευωδιαστούς κόκκους. Είναι γιορτινό πιάτο που σερβίρεται σε μεγάλες πιατέλες σε γάμους και στο Μπαϊράμι (Eid).
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό αρνί, σε κομμάτια
- 200 γρ. λευκό γιαούρτι
- 500 γρ. ρύζι μπασμάτι, μουλιασμένο
- 3 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
- 3 κρεμμύδια, σε φέτες
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 πρέζα σαφράν σε 3 κ.σ. χλιαρό νερό
- 6 κάψουλες κάρδαμο, καθώς και κύμινο, κανέλα, αλάτι
- 4 κ.σ. λάδι
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το αρνί στο γιαούρτι με το κάρδαμο, τα μπαχαρικά και το αλάτι για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να χρυσίσουν· τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Μαγειρέψτε το αρνί με τη ντομάτα και τα μισά κρεμμύδια, σκεπασμένο, για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
- Προβράστε το ρύζι για 6 λεπτά και στραγγίστε.
- Στρώστε το ρύζι πάνω από το αρνί και τις πατάτες, βάλτε από πάνω το τηγανητό κρεμμύδι και το νερό με το σαφράν, σκεπάστε καλά και αφήστε να αχνίσει 25 λεπτά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τις πατάτες στον φούρνο ή στο air fryer αντί να τις τηγανίσετε, για να γλιτώσετε λάδι (1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal).
- Χρησιμοποιήστε άπαχο αρνίσιο μπούτι και αφαιρέστε το ορατό λίπος.
- Γεμίστε το μισό πιάτο με σαλάτα και κρατήστε τη μερίδα ρυζιού μέτρια.
Ιστορία
Το ζουρμπιάν συνδέεται στενά με την κουζίνα του Άντεν και του Χαντραμάουτ και συχνά συγκρίνεται με το μπιριάνι της Νότιας Ασίας. Είναι επίσης δημοφιλές στη Σαουδική Αραβία και στον Κόλπο, όπου τα υεμενίτικα εστιατόρια το σερβίρουν ευρέως.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ζουρμπιάν με αρνί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →