🍛 Ρόγκαν τζος
Το ρόγκαν τζος είναι κάρι αρνιού από το Κασμίρ: κομμάτια αρνιού σιγομαγειρεμένα σε πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού με κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, κάρδαμο και άφθονο ήπιο κόκκινο τσίλι, που δίνει στο πιάτο το βαθύ κόκκινο χρώμα του. Το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και η σάλτσα είναι αρωματική και ζεστή, όχι υπερβολικά καυτερή. Σερβίρεται με ρύζι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. αρνίσια σπάλα, σε κομμάτια
- 200 γρ. γιαούρτι, χτυπημένο
- 2 κρεμμύδια, σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 20 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
- 2 κ.σ. ήπιο κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 6 πράσινα κάρδαμα
- 2 κ.σ. λάδι
- 300 ml νερό
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Σοτάρετε το αρνί στο λάδι με το κάρδαμο· βγάλτε το από την κατσαρόλα.
- Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Ρίξτε το τσίλι, επιστρέψτε το αρνί και προσθέστε το γιαούρτι μία κουταλιά τη φορά.
- Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Αλατίστε και σερβίρετε με ρύζι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί ή χρησιμοποιήστε μπούτι αντί για σπάλα.
- 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal: 1 κ.σ. φτάνει για να σοτάρετε το κρέας.
- Κρατήστε το ρύζι γύρω στα 150 γρ. βρασμένο και προσθέστε λαχανικά ως συνοδευτικό.
Ιστορία
Το ρόγκαν τζος συνδέεται στενά με την κουζίνα του Κασμίρ, όπου είναι κεντρικό πιάτο του γιορτινού τραπεζιού βαζβάν· το όνομα συχνά εξηγείται ως περσικό για «κόκκινο λάδι» ή «μαγειρεμένο σε λάδι», αντανακλώντας την περσική επιρροή. Σήμερα είναι σταθερό πιάτο στα μενού των ινδικών εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ρόγκαν τζος και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →