🍚 Кабули палао

Name: Кабули палао
Total time: 120 min
Yield: 5
Cuisine: Афганистан · Кабул
Ingredients: 800 г баранины на кости, кусками; 500 г риса басмати, замоченного на 30 минут; 2 луковицы, нарезанные; 3 моркови, тонкими полосками; 80 г изюма; 1 ч. л. молотого кардамона; 4 ст. л. масла; 1 ч. л. сахара, соль; 1,5 л воды

Откуда: Афганистан · Кабул

760ккал

на порцию · 400 г

190ккал

на 100 г

32 гБелки8 г / 100 г

30 гЖиры7.5 г / 100 г

96 гУглеводы24 г / 100 г

Кабули палао — самое известное рисовое блюдо Афганистана: рис басмати, сваренный в насыщенном бараньем бульоне с кардамоном, затем томлёный на пару с нежной бараниной, спрятанной внизу. Его венчают сладкие карамелизованные полоски моркови и пухлый изюм. Рис рассыпчатый, зёрнышко к зёрнышку, а блюдо сочетает пикантное мясо с мягкой сладостью. Подаётся на большом блюде для всех.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

Не вегетарианскоеиз-за: ягнёнок

Не веганскоеиз-за: ягнёнок

Не для кето24 г углеводов на 100 г

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

рис басматиягнёнокморковьизюмлукмаслокардамон

Рецепт

5 порции120 мин

Ингредиенты

800 г баранины на кости, кусками
500 г риса басмати, замоченного на 30 минут
2 луковицы, нарезанные
3 моркови, тонкими полосками
80 г изюма
1 ч. л. молотого кардамона
4 ст. л. масла
1 ч. л. сахара, соль
1,5 л воды

Приготовление

Обжарьте лук в 3 ст. л. масла до тёмно-коричневого цвета, добавьте баранину и обжарьте.
Добавьте воду, соль и кардамон и тушите около 1 часа до мягкости; оставьте 900 мл бульона.
Обжарьте полоски моркови в 1 ст. л. масла с сахаром до мягкости, добавьте изюм на 1 минуту и отложите.
Доведите бульон до кипения, добавьте откинутый рис и варите, пока жидкость не впитается.
Спрячьте баранину в рис, сверху положите морковь и изюм, плотно накройте и томите на очень слабом огне 25 минут.

Как сделать легче

Снимите жир с бульона после варки баранины.
Обжаривайте лук в меньшем количестве масла — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал, а в традиционном рецепте его много.
Половину тарелки отдайте свежему салату из помидоров и огурцов и берите меньшую порцию риса.

История

Блюда палао (плов) распространились по Центральной и Южной Азии в течение многих веков, а кабульский вариант назван по столице Афганистана. Его широко считают национальным блюдом Афганистана и подают на свадьбах, праздниках и при приёме гостей.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кабули палао и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store