🍛 Κάντι πακόρα
Το κάντι πακόρα είναι ένα κάρι της βόρειας Ινδίας από γιαούρτι και μπεσάν (αλεύρι ρεβιθιού) σιγοβρασμένα σε βελούδινη, ξινή σάλτσα, χρωματισμένη χρυσαφιά από τον κουρκουμά και αρωματισμένη με τριγωνέλλα και καυτερή πιπεριά. Μαλακές τηγανίτες μπεσάν, οι πακόρα, ρίχνονται μέσα στο κάρι για να ρουφήξουν τη σάλτσα. Είναι παρηγορητικό φαγητό που συνήθως τρώγεται με σκέτο ρύζι στον ατμό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 60 γρ. μπεσάν (αλεύρι ρεβιθιού) για το κάντι
- 800 ml νερό
- 1 κ.γ. κουρκουμάς και 1 κ.γ. σπόροι τριγωνέλλας
- 1–2 ξερές κόκκινες καυτερές πιπεριές
- Για τις πακόρα: 120 γρ. μπεσάν, 1 κρεμμύδι σε φέτες, καυτερή πιπεριά, αλάτι, νερό
- Λάδι για το μαγείρεμα
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το γιαούρτι, τα 60 γρ. μπεσάν, τον κουρκουμά, το αλάτι και το νερό μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
- Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι, προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας και τις πιπεριές, ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού και φέρτε το σιγά σιγά σε σιγανό βράσιμο, ανακατεύοντας.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30–40 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά.
- Ανακατέψτε τον χυλό για τις πακόρα με το κρεμμύδι, τηγανίστε κουταλιές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στραγγίξτε.
- Προσθέστε τις πακόρα στο κάντι 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τις πακόρα στον φούρνο ή σε φριτέζα αέρος αντί να τις τηγανίσετε σε βαθύ λάδι.
- Χρησιμοποιήστε λιγότερες πακόρα και περισσότερο κάντι — η σάλτσα μόνη της είναι αρκετά ελαφριά.
- Χρησιμοποιήστε γιαούρτι με λίγα λιπαρά για τη σάλτσα.
Ιστορία
Το κάντι μαγειρεύεται σε όλη τη βόρεια και δυτική Ινδία σε πολλές τοπικές παραλλαγές· η παντζαμπική εκδοχή με πακόρα είναι η πιο γνωστή. Σήμερα είναι συνηθισμένο σπιτικό πιάτο, που φτιάχνεται συχνά για τα οικογενειακά μεσημεριανά του Σαββατοκύριακου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κάντι πακόρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →