🥔 Ντουμ αλού

Name: Ντουμ αλού
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ινδία · Κασμίρ
Ingredients: 700 γρ. μικρές πατάτες; 200 γρ. γιαούρτι; 40 γρ. κάσιους, μουλιασμένα και αλεσμένα σε πάστα; 1 κ.γ. αλεσμένος μάραθος; 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα; 1–2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη; 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι; 200 ml νερό

Προέλευση: Ινδία · Κασμίρ

325kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

8 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Υδατάνθρακες17 γρ. / 100 γρ.

Το ντουμ αλού είναι ινδικό κάρι από μικρές ολόκληρες πατάτες, πρώτα τηγανισμένες ή προβρασμένες, που μετά σιγομαγειρεύονται σε μπαχαρένια σάλτσα γιαουρτιού. Ο μάραθος, το γκαράμ μασάλα και το τσίλι του δίνουν ζεστασιά, και τα αλεσμένα κάσιους κάνουν τη σάλτσα πηχτή και κρεμώδη. Οι πατάτες ρουφούν τη σάλτσα και γίνονται μαλακές και αρωματικές. Σερβίρεται με ρύζι ή πίτα.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: γιαούρτι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: γιαούρτι

Όχι κέτο17 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

baby πατάτεςγιαούρτικάσιουςγκαράμ μασάλαμάραθοςκαυτερή πιπεριά

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

700 γρ. μικρές πατάτες
200 γρ. γιαούρτι
40 γρ. κάσιους, μουλιασμένα και αλεσμένα σε πάστα
1 κ.γ. αλεσμένος μάραθος
1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
1–2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
200 ml νερό

Εκτέλεση

Βράστε τις πατάτες για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα, ξεφλουδίστε τες και τρυπήστε τες με ένα πιρούνι.
Τηγανίστε τες στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και βάλτε τες στην άκρη.
Χτυπήστε το γιαούρτι με τον μάραθο, το τσίλι και το αλάτι και ρίξτε το στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε την πάστα κάσιους και το νερό και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
Προσθέστε τις πατάτες, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μετά πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μην τηγανίσετε τις πατάτες· σιγοβράστε τες κατευθείαν στη σάλτσα.
Βάλτε τα μισά κάσιους: 20 γρ. κάσιους ≈ 110 kcal.
Σερβίρετε με μικρή μερίδα ρύζι και μια σαλάτα.

Ιστορία

Το «ντουμ» αναφέρεται στο αργό μαγείρεμα σε σφραγισμένη κατσαρόλα, τεχνική που συνδέεται με τις κουζίνες της εποχής των Μογγόλων. Η πιο γνωστή εκδοχή, το ντουμ αλού του Κασμίρ, είναι ένα κόκκινο κάρι με άρωμα μάραθου από την κοιλάδα του Κασμίρ· μια άλλη εκδοχή είναι δημοφιλής στο Παντζάμπ και στη Βόρεια Ινδία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ντουμ αλού και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →