🍛 Χοιρινό βιντάλου
Το βιντάλου είναι ένα φλογερό κάρι από τη Γκόα με χοιρινό μαριναρισμένο και σιγομαγειρεμένο σε πάστα από αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, ξίδι, σκόρδο, τζίντζερ, κύμινο και κουρκουμά. Το αργό μαγείρεμα κάνει το κρέας τρυφερό, ενώ η σάλτσα γίνεται βαθυκόκκινη, ξινή και καυτερή, με το ξίδι να ισορροπεί τη λιπαρότητα του χοιρινού. Σερβίρεται με σκέτο ρύζι και συχνά είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 800 γρ. χοιρινή σπάλα, σε κύβους
- 80 ml ξίδι
- 8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, μουλιασμένα
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ
- 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
- 1 κ.γ. κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 κ.σ. λάδι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε στο μπλέντερ τα τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο, τον κουρκουμά και το ξίδι σε λεία πάστα.
- Τρίψτε το χοιρινό με την πάστα και αλάτι και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ζεστάνετε το λάδι, προσθέστε το χοιρινό με τη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε 200 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60–75 λεπτά μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και η σάλτσα να πήξει.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Καθαρίστε καλά τη σπάλα από το λίπος ή χρησιμοποιήστε πιο άπαχο μπούτι.
- Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
- Σερβίρετε μικρότερη μερίδα ρυζιού με άφθονα λαχανικά στον ατμό.
Ιστορία
Το βιντάλου ανάγεται γενικά σε ένα πορτογαλικό πιάτο με κρέας μαγειρεμένο με ξίδι και σκόρδο, το carne de vinha d'alhos, που οι μάγειρες της Γκόα προσάρμοσαν με ντόπια τσίλι και μπαχαρικά· οι εκδοχές των εστιατορίων στο εξωτερικό είναι συχνά πιο καυτερές από το αυθεντικό της Γκόα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Χοιρινό βιντάλου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →