🥟 Χινκάλι

Name: Χινκάλι
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Γεωργία · ορεινές περιοχές
Ingredients: 500 γρ. αλεύρι; 250 ml νερό; 1 κ.γ. αλάτι; 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς; 250 γρ. χοιρινός κιμάς; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρος, ψιλοκομμένος; 150 ml κρύος ζωμός ή νερό; Μαύρο πιπέρι και κύμινο

Προέλευση: Γεωργία · ορεινές περιοχές

462kcal

ανά μερίδα · 250 γρ.

185kcal

ανά 100 γρ.

22 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

20 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

50 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Τα χινκάλι είναι μεγάλα γεωργιανά ντάμπλινγκ με πλισέ κορυφή, γεμιστά με μυρωδάτο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, κρεμμύδι και μυρωδικά. Καθώς βράζουν, το κρέας βγάζει τους χυμούς του, που γίνονται καυτός ζωμός κλεισμένος μέσα στη ζύμη. Τρώγονται με τα χέρια: δαγκώνετε μια μικρή τρύπα, ρουφάτε τον ζωμό και μετά τρώτε τα υπόλοιπα, αφήνοντας τον κόμπο της κορυφής στο πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: ζύμη

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

ζύμημοσχάριχοιρινόκρεμμύδιμυρωδικάζωμός

Συνταγή

4 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

500 γρ. αλεύρι
250 ml νερό
1 κ.γ. αλάτι
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
150 ml κρύος ζωμός ή νερό
Μαύρο πιπέρι και κύμινο

Εκτέλεση

Ζυμώστε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι σε σφιχτή ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
Ανακατέψτε τους κιμάδες, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τα μπαχαρικά και τον κρύο ζωμό σε μια χαλαρή, ζουμερή γέμιση.
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή και κόψτε κύκλους 12–14 εκ.
Βάλτε γέμιση στο κέντρο, πτυχώστε τις άκρες προς τα πάνω και στρίψτε τες για να κλείσουν σε κόμπο.
Βράστε σε αλατισμένο νερό για 10–12 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να ψηθεί η ζύμη· σερβίρετε με μαύρο πιπέρι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Πέντε χινκάλι είναι ένα πλήρες γεύμα· τρία ή τέσσερα με σαλάτα είναι πιο ελαφρύ.
Αφήστε τους κόμπους της ζύμης στο πιάτο, όπως κάνουν παραδοσιακά οι Γεωργιανοί.
Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχάρι και μειώστε το χοιρινό για λιγότερο λίπος.

Ιστορία

Τα χινκάλι προέρχονται από τις ορεινές περιοχές της ανατολικής Γεωργίας, όπως η Πσάβι, η Μτιουλέτι και η Χεβσουρέτι, και από εκεί διαδόθηκαν στην Τιφλίδα και στην υπόλοιπη χώρα, όπου σήμερα είναι εθνικό αγαπημένο πιάτο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Χινκάλι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →