🥟 Khinkali

Name: Khinkali
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Georgia · regioni montane
Ingredients: 500 g di farina; 250 ml di acqua; 1 cucchiaino di sale; 250 g di carne di manzo macinata; 250 g di carne di maiale macinata; 2 cipolle tritate finemente; 1 mazzetto piccolo di coriandolo tritato; 150 ml di brodo freddo o acqua; Pepe nero e cumino in polvere

Origine: Georgia · regioni montane

462kcal

a porzione · 250 g

185kcal

per 100 g

22 gProteine9 g / 100 g

20 gGrassi8 g / 100 g

50 gCarboidrati20 g / 100 g

I khinkali sono grandi ravioli georgiani con la sommità pieghettata, ripieni di carne macinata di manzo e maiale speziata, cipolla ed erbe. Durante la bollitura la carne rilascia i suoi succhi, che diventano un brodo caldo racchiuso nella pasta. Si mangiano con le mani: si dà un piccolo morso, si sorbisce il brodo e poi si mangia il resto, lasciando nel piatto il nodo superiore.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: impasto

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

impastomanzomaialecipollaerbe aromatichebrodo

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

500 g di farina
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
250 g di carne di manzo macinata
250 g di carne di maiale macinata
2 cipolle tritate finemente
1 mazzetto piccolo di coriandolo tritato
150 ml di brodo freddo o acqua
Pepe nero e cumino in polvere

Procedimento

Impasta la farina, l'acqua e il sale fino a ottenere una pasta soda e lasciala riposare 30 minuti.
Mescola le carni, la cipolla, il coriandolo, le spezie e il brodo freddo per ottenere un ripieno morbido e succoso.
Stendi la pasta sottile e ritaglia dei dischi di 12–14 cm.
Metti il ripieno al centro, pieghetta i bordi verso l'alto e attorcigliali per chiuderli a nodo.
Lessali in acqua salata per 10–12 minuti, finché non vengono a galla e la pasta è cotta; servili con pepe nero.

Come renderlo più leggero

Cinque khinkali sono un pasto completo; tre o quattro con un'insalata sono più leggeri.
Lascia nel piatto i nodi di pasta, come fanno tradizionalmente i georgiani.
Usa manzo magro e riduci il maiale per diminuire i grassi.

Storia

I khinkali vengono dalle regioni montuose della Georgia orientale, come Pshavi, Mtiuleti e Khevsureti, e da lì si sono diffusi a Tbilisi e nel resto del paese, dove oggi sono un piatto nazionale amatissimo.

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