🥟 خينكالي
الخينكالي فطائر جورجية كبيرة مسلوقة ذات أطراف مطويّة، محشوة بلحم البقر والخنزير المفروم المتبّل مع البصل والأعشاب. أثناء السلق تطلق اللحوم عصارتها فتتحول إلى مرق ساخن محبوس داخل العجين. تؤكل باليد: تُقضم فتحة صغيرة ويُرتشف المرق ثم يؤكل الباقي، وتُترك العقدة العلوية في الطبق.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ دقيق
- 250 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 250 غ لحم خنزير مفروم
- 2 بصلة مفرومة ناعمًا
- 1 حزمة صغيرة كزبرة مفرومة
- 150 مل مرق بارد أو ماء
- فلفل أسود وكمون مطحون
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق والماء والملح عجينة متماسكة واتركها 30 دقيقة.
- اخلط اللحوم والبصل والكزبرة والبهارات والمرق البارد في حشوة رطبة.
- افرد العجين رقيقًا وقطّعه دوائر بقطر 12–14 سم.
- ضع الحشوة في الوسط، واجمع الأطراف إلى الأعلى في ثنيات، ثم لُفّها لتُغلق على شكل عقدة.
- اسلقها في ماء مملح 10–12 دقيقة حتى تطفو وينضج العجين، وقدّمها مع الفلفل الأسود.
كيف تجعله أخف
- خمس قطع تكفي وجبة كاملة، أما ثلاث أو أربع مع سلطة فخيار أخف.
- اترك العقد العجينية في الطبق كما يفعل الجورجيون تقليديًا.
- استخدم لحمًا بقريًا قليل الدهن وقلّل لحم الخنزير لتقليل الدهون.
التاريخ
تعود الخينكالي إلى المناطق الجبلية في شرق جورجيا مثل بشافي ومتيوليتي وخيفسوريتي، ومنها انتشرت إلى تبليسي وسائر البلاد، وهي اليوم من أحب الأطباق إلى الجورجيين.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على خينكالي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →