🍗 Κοτόπουλο ταμπάκα
Το κοτόπουλο ταμπάκα (τσιτσίλα ταμπάκα) είναι ένα ολόκληρο νεαρό κοτόπουλο ανοιγμένο, πατημένο και τηγανισμένο κάτω από βαρύ βάρος, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Καρυκεύεται με σκόρδο, τσίλι και τριγωνέλλα και ολοκληρώνεται με φρέσκο κόλιανδρο. Παραδοσιακά σερβίρεται με τκεμάλι, μια ξινή γεωργιανή σάλτσα από δαμάσκηνα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 μικρό κοτόπουλο (περίπου 900 γρ.)
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 κ.γ. αλεσμένη μπλε τριγωνέλλα (ούτσχο σουνέλι)
- ½ κ.γ. νιφάδες τσίλι
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι, αλάτι
- Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- Σάλτσα δαμάσκηνου τκεμάλι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, ανοίξτε το και πατήστε το με ένα σφυρί κρέατος.
- Τρίψτε το με αλάτι, τσίλι και τριγωνέλλα.
- Ζεστάνετε το λάδι σε βαρύ τηγάνι, βάλτε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και πιέστε το με ένα βάρος.
- Τηγανίστε για 15–20 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να ψηθεί καλά.
- Ανακατέψτε το σκόρδο με λίγο αλάτι και νερό, περιχύστε το ζεστό κοτόπουλο και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Σερβίρετε με τκεμάλι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε την πέτσα πριν φάτε για να μειώσετε σημαντικά το λίπος.
- Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι και 1 κ.σ. λάδι, όχι περισσότερο.
- Συνδυάστε το με φρέσκια σαλάτα ντομάτας και αγγουριού αντί για τηγανητές πατάτες.
Ιστορία
Το πιάτο πήρε το όνομά του από την τάπα, ένα βαρύ γεωργιανό τηγάνι με βαρύ καπάκι που πατά το πουλί ώστε να γίνει επίπεδο. Το κοτόπουλο ταμπάκα είναι κλασικό της γεωργιανής κουζίνας και έγινε ευρέως γνωστό σε όλη την πρώην Σοβιετική Ένωση.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κοτόπουλο ταμπάκα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →