🍝 Ταλιατέλες μπολονέζ

Name: Ταλιατέλες μπολονέζ
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Εμίλια-Ρομάνια · Μπολόνια
Ingredients: 320 γρ. ξερές ταλιατέλες; 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος; 150 γρ. κιμάς χοιρινός; 1 καρότο, 1 κοτσάνι σέλινο και 1 κρεμμύδι, σε ψιλά κυβάκια; 200 γρ. πασάτα ντομάτας; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Εμίλια-Ρομάνια · Μπολόνια

612kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

23 γρ.Λιπαρά6.5 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Οι ταλιατέλες μπολονέζ είναι φαρδιά ζυμαρικά-κορδέλες που σερβίρονται με ραγού, μια σάλτσα αργού μαγειρέματος από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά με βάση καρότο, σέλινο και κρεμμύδι και λίγη ντομάτα. Η σάλτσα είναι πηχτή και πλούσια σε κρέας παρά σε ντομάτα, και οι πορώδεις κορδέλες την κρατούν καλά. Στη Μπολόνια αυτός, και όχι τα σπαγγέτι, είναι ο κλασικός τρόπος να σερβίρεται το ραγού.

Διατροφές

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, χοιρινό

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Περιέχει γλουτένηλόγω: ταλιατέλες

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Σέλινο

Από τι φτιάχνεται

ταλιατέλεςμοσχάριχοιρινόντομάτακαρότοσέλινοκρεμμύδι

Συνταγή

4 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ξερές ταλιατέλες
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
150 γρ. κιμάς χοιρινός
1 καρότο, 1 κοτσάνι σέλινο και 1 κρεμμύδι, σε ψιλά κυβάκια
200 γρ. πασάτα ντομάτας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μαγειρέψτε απαλά το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι σε κυβάκια στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά και σοτάρετε καλά, σπάζοντας το κρέας.
Ρίξτε την πασάτα και μια κουτάλα νερό, σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε για 2–2½ ώρες, προσθέτοντας νερό αν στεγνώσει.
Αλατοπιπερώστε το ραγού· πρέπει να είναι πηχτό και γυαλιστερό.
Βράστε τις ταλιατέλες αλ ντέντε και ανακατέψτε τες με τη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και στραγγίξτε το λίπος μετά το σοτάρισμα.
Διπλασιάστε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι για να αυξήσετε τη σάλτσα με λαχανικά.
Σερβίρετε 80 γρ. ξερά ζυμαρικά ανά άτομο με άφθονη σάλτσα και μια πράσινη σαλάτα.

Ιστορία

Το ραγού κρέατος φτιάχνεται στη Μπολόνια τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα, και ο Pellegrino Artusi συμπεριέλαβε μια σάλτσα αλά μπολονέζ στο βιβλίο μαγειρικής του το 1891. Το 1982 το παράρτημα της Μπολόνια της Ιταλικής Ακαδημίας Κουζίνας κατέθεσε μια συνταγή αναφοράς για το ραγού, που παραδοσιακά σερβίρεται με ταλιατέλες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ταλιατέλες μπολονέζ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →