🍆 Μακντούς

Name: Μακντούς
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Συρία · Λεβάντε
Ingredients: 1 κιλό μικρές μελιτζάνες; 120 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα; 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες; 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς; 2 κ.γ. αλάτι; Περίπου 500 ml ελαιόλαδο για να σκεπαστούν

Προέλευση: Συρία · Λεβάντε

145kcal

ανά μερίδα · 100 γρ.

145kcal

ανά 100 γρ.

3 γρ.Πρωτεΐνη3 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Τα μακντούς είναι μικρές μελιτζάνες που βράζονται, αλατίζονται, γεμίζονται με πάστα από καρύδια, κόκκινη πιπεριά και σκόρδο και έπειτα συντηρούνται σε ελαιόλαδο. Μετά από μία ή δύο εβδομάδες στο βάζο γίνονται ξινές, μαλακές και με γεύση ξηρών καρπών. Είναι βασικό στοιχείο του πρωινού και του τραπεζιού με μεζέδες στο Λεβάντε, και τρώγονται ολόκληρες μαζί με ελιές και φρέσκα λαχανικά.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ξηροί καρποί

Από τι φτιάχνεται

μικρές μελιτζάνεςκαρύδικόκκινη πιπεριάσκόρδοελαιόλαδο

Συνταγή

6 μερίδες60 λεπτά

Υλικά

1 κιλό μικρές μελιτζάνες
120 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. νιφάδες καυτερής πιπεριάς
2 κ.γ. αλάτι
Περίπου 500 ml ελαιόλαδο για να σκεπαστούν

Εκτέλεση

Αφαιρέστε τα κοτσάνια και βράστε τις μελιτζάνες για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Κάντε μια σχισμή στην καθεμία, αλατίστε το εσωτερικό και πιέστε τες σε σουρωτήρι κάτω από ένα βάρος όλη τη νύχτα για να στραγγίσουν.
Ανακατέψτε τα καρύδια, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και μια πρέζα αλάτι.
Γεμίστε κάθε μελιτζάνα με τη γέμιση και τοποθετήστε τες σφιχτά σε αποστειρωμένο βάζο.
Σκεπάστε τες εντελώς με ελαιόλαδο, κλείστε και αφήστε σε δροσερό μέρος για 7–10 ημέρες πριν τις φάτε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βγάλτε κάθε μελιτζάνα από το βάζο και αφήστε το λάδι να στραγγίξει — στο λάδι βρίσκονται οι περισσότερες θερμίδες.
Ένα ή δύο κομμάτια με φρέσκα λαχανικά είναι καλή μερίδα· τα καρύδια κάνουν τα μακντούς πλούσια σε ενέργεια.
Κάθε επιπλέον κουταλιά λάδι προσθέτει περίπου 120 kcal, οπότε αφήστε το λάδι στο βάζο.

Ιστορία

Τα μακντούς είναι παραδοσιακό μουνέ, οι προμήθειες του τέλους του καλοκαιριού που φτιάχνονται σε Συρία και Λίβανο για να κρατήσουν όλο τον χειμώνα. Οι οικογένειες φτιάχνουν ακόμη μεγάλες ποσότητες όταν οι μικρές μελιτζάνες είναι στην εποχή τους και κρατούν τα βάζα για μήνες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μακντούς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →