🍆 مكدوس
المكدوس باذنجان صغير يُسلق ويُملّح ثم يُحشى بخليط من الجوز والفلفل الأحمر والثوم، ويُحفظ في زيت الزيتون. بعد أسبوع أو أسبوعين في المرطبان يصبح حامضاً طرياً بنكهة الجوز. هو من أساسيات الفطور الشامي وسفرة المازة، ويؤكل كاملاً إلى جانب الزيتون والخضار الطازجة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ باذنجان صغير
- 120 غ جوز مفروم
- 2 حبة فلفل أحمر مفرومة ناعماً
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- نحو 500 مل زيت زيتون للتغطية
طريقة التحضير
- انزع الأعناق واسلق الباذنجان 8–10 دقائق حتى يطرى قليلاً.
- اشقق كل حبة وملّح داخلها، ثم اضغطها في مصفاة تحت ثقل طوال الليل لتتصفّى.
- اخلط الجوز والفلفل الأحمر والثوم والفلفل الحار ورشة ملح.
- احشُ كل حبة بالخليط ورصّها بإحكام في مرطبان معقّم.
- غطّها بالكامل بزيت الزيتون وأغلق المرطبان واتركه في مكان بارد 7–10 أيام قبل الأكل.
كيف تجعله أخف
- ارفع الحبة من المرطبان واترك الزيت يقطر منها، فمعظم السعرات في الزيت.
- حبة أو حبتان مع خضار طازجة حصة مناسبة، فالجوز يجعل المكدوس غنياً بالطاقة.
- كل ملعقة كبيرة زيت إضافية نحو 120 سعرة، فاترك زيت المرطبان جانباً.
التاريخ
المكدوس من المونة التقليدية، أي مؤونة آخر الصيف التي تُحضَّر في سوريا ولبنان لتكفي طوال الشتاء. وما زالت العائلات تحضّر كميات كبيرة منه في موسم الباذنجان الصغير وتحفظ المرطبانات لأشهر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مكدوس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →