🍆 Makdous

Name: Makdous
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Siria · Levante
Ingredients: 1 kg di melanzane piccole; 120 g di noci, tritate; 2 peperoni rossi, tritati fini; 6 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 2 cucchiaini di sale; Circa 500 ml di olio d'oliva per coprire

Origine: Siria · Levante

145kcal

a porzione · 100 g

145kcal

per 100 g

3 gProteine3 g / 100 g

12 gGrassi12 g / 100 g

6 gCarboidrati6 g / 100 g

I makdous sono piccole melanzane lessate, salate, farcite con una pasta di noci, peperone rosso e aglio e poi conservate sott'olio d'oliva. Dopo una o due settimane nel barattolo diventano acidule, morbide e dal sapore di frutta secca. Sono un classico della colazione e dei mezze levantini, mangiati interi insieme a olive e verdure fresche.

Diete

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Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

melanzane babynocepeperone rossoaglioolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

1 kg di melanzane piccole
120 g di noci, tritate
2 peperoni rossi, tritati fini
6 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
2 cucchiaini di sale
Circa 500 ml di olio d'oliva per coprire

Procedimento

Elimina i piccioli e lessa le melanzane per 8–10 minuti finché sono appena tenere.
Pratica un taglio in ciascuna, salale all'interno e lasciale scolare per tutta la notte in uno scolapasta sotto un peso.
Mescola noci, peperone rosso, aglio, peperoncino e un pizzico di sale.
Farcisci ogni melanzana con il ripieno e sistemale ben strette in un barattolo sterilizzato.
Coprile completamente con olio d'oliva, chiudi e lascia in un luogo fresco per 7–10 giorni prima di mangiarle.

Come renderlo più leggero

Togli ogni melanzana dal barattolo e lascia sgocciolare l'olio: è lì che si trova la maggior parte delle calorie.
Uno o due pezzi con verdure fresche sono una buona porzione; le noci rendono i makdous molto energetici.
Ogni cucchiaio di olio in più aggiunge circa 120 kcal, quindi lascia l'olio nel barattolo.

Storia

I makdous sono una mouneh tradizionale, le conserve di fine estate preparate in Siria e Libano per durare tutto l'inverno. Le famiglie ne preparano ancora grandi quantità quando le melanzane piccole sono di stagione e conservano i barattoli per mesi.

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